شوربة الجمبري والسمك
المكوّنات
خمسمئة غرام من الروبيان متوسط وغير مقشر.
مئة غرام من فيليه سمك الهامور.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
عودان من الكرفس مقطعان لشرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
حبتان كبيرتان من الطماطم.
أربع كؤوس من الماء.
ورقتان من ورق الغار.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف كأس من الكريمة سائلة.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الرف الشبكي في وسط الفرن، ونحمى الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ثم نجهز صينية قصيرة الحافة.
نقوم بتقشير الجمبري، ثم نضع القشور في الصينية.
نقوم بوضع قشور الجمبري في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع قشور الجمبري المحمصة في محضرة الطعام، ثم نطحن الخليط إلى أن تصبح القشور ناعمة جدا قريبو إلى البودرة.
نقوم بتقطيع فيليه السمك لمكعبات صغيرة.
نقوم بوضع الزبدة والبصل في قدر متوسط الحجم، ثم نقلبه إلى أن يلين، ثم نقوم بإضافة الثوم والكرفس ونحرك إلى أن يلين الكرفس.
نقوم بوضع معجون الطماطم، الطماطم وأيضا الماء في إبريق الخلاط، ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لدينا صلصة ناعمة.
نقوم بإضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبابريكا وأيضا الشطة على مزيج البصل والكرفس ونحرك لمدة دقيقة، ثم نقوم بإضافة قشور الجمبري المطحونة ونحرك لمدة دقيقة ثم نقوم بإضافة صلصة الطماطم، ندع المزيج يطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسطة.
نقوم بتصفية قشور الجمبري في مصفاة ناعمة جدا إلى أن نحصل على المرق الأساسي لشوربة الجمبري والسمك، ثم نضغط على قشور الجمبري بقوة كي نصفي كل المرق.
نقوم بإعادة المرق في القدر وندعها على نار متوسطة، ندع المرق إلى أن يغلي ثم نقوم بإضافة قطع السمك والجمبري، وندع السمك ليطهى لمدّة عشر دقائق وتتسبك الشوربة.
نقوم بوضع النشا في طبق صغير، ثم نضيف ربع كأس من الماء، نحركه إلى أن يذوب، ثم نضيفه على شوربة السمك ونحرك إلى أن تغلي الشوربة مرة ثانية.
نقوم بسكب شوربة الجمبري والسمك، ثم نوزع الكريمة على الشوربة ونقدمها مع عصير الليمون.
سلطة الجمبري وجبن البارميزان
المكوّنات
سبع حبات من الجمبري منظّفة، ومقشرة، ومسلوقة.
خمسون غرام من جبن البارميزان مبشور.
حبة من الطماطم مقطعة.
أربع أوراق من الخس مفروم.
مكوّنات الصلصة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
عصير ليمونة.
رشة من الملح.
رشة من الكمون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع أوراق الخس بعد فرمها فرم خشن في طبق التقديم، ثم نقوم بإضافة الطماطم المقطعه والجمبري المسلوق أو المقلي، مقطع بشكل طولي من النصف.
تحضير الصلصة
نقوم بمزج زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض وأيضا رشة الملح، ثم نسكب الصلصة فوق السلطة، ثم نرش جبن البارميزان فوقها ونقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق