الأرز الأصفر بالدّجاج
المكونات
ربع كأس من ماء الورد.
بصلة، كبيرة ومقطعة لأرباع.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
خمس حبات من الهيل.
عودان من القرفة.
كيلو ونصف من الدجاج، مقطع لست أو ثماني قطع على حسب الرغبة.
ثلاث ورقات من الغار.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثّوم.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الزّنجبيل مفروم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الشطّة مجروشة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهار مشكّل.
مكسّرات وزبيب على حسب الرّغبة للزينة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع ماء الورد، والزّعفران معا في وعاء صغير لمدة سبع دقائق تقريبا.
نقوم بوضع الدجاج في وعاء كبير، ويضاف إليه نصف مقدار الزّعفران، ثم نوزعه على الدّجاج من الداخل والخارج، ثمّ ندعك الدّجاج جيدا إلى أن يتشرب كميّة الزّعفران.
نقوم بوضع ماء في وعاء كبير آخر على موقد النار إلى أن يغلي، بعد ذلك نضع الدّجاج في القدر، ثم نضيف معه الملح، والقرفة، والقرنفل، والثوم، وخليط الزعفران، والهيل، والكركم، والزنجبيل، وأيضا البصل؛ حيث نطبخ الدّجاج بخليط هذه المكونات، وننتظر إلى أن ينضج، ثم نقوم بإزالة الدّجاج من مرقه، ونصفي المرق ونحتفظ به جانبا.
نرتب الدّجاج في صينيّة، ثمّ نوزّع عليه مزيج ماء الورد، والزّعفران، ونثبت طبقة الفرن المتوسّطة الشّبكيّة، ونرفع درجة حرارة الفرن إلى أن تصل إلى مئة وثمانين درجة مئويّة.
نقوم بإدخال صينيّة الدّجاج إلى الفرن، وندعها إلى أن يصبح لون الدّجاج ذهبي، بعد ذلك نخرجه من الفرن، ثم نضعه جانبا إلى أن وقت موعد تقديمه.
نقوم بغسل الأرز جيّدا، ونعيد ذلك عدة مرّات، بعد ذلك ننقعه مدة نصف ساعة تقريبا في كمية من الماء الدافئ.
نقوم بوض أربعة كؤوس ونصف من مرق الدجاج في قدر كبير على النار بدرجة حرارة متوسّطة، إلى أن يغلي.
نقوم بتصفية الأرزّ من ماء النقع، ثم نضيفه إلى المرق، ونضيف باقي مقدار مزيج ماء الورد، والزّعفران، ثمّ نقوم بإضافة الشطّة، والبابريكا، والقرفة، والبهارات، والفلفل، وأيضا الملح، ثم ندع الأرزّ إلى أن يغلي جيدا، ثم نخفف النار عليه وندعه إلى أن يتشرّب كميّة المرق، ونغطّي القدر، وندعه مدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماما.
نصب الأرزّ في طبق التقديم، ونقوم بوضع الدّجاج فوقه، ونقلي المكسّرات والزّبيب في مقلاة على النّار، ثمّ نزين وجه الطّبق الرّئيسيّ، ثم نقدمه وهي ساخنة.
الأرز بالكاري
المكوّنات
دجاجة مقطّعة لأرباع.
كأس ونصف من البازيلاء.
بصلة، كبيرة ومفرومة ناعم.
كأس من الجزر، مُقطّع لدوائر.
كأس ونصف من الأرز المصري.
نصف كأس من الأرز الأمريكي.
ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة ومطحونة.
مكعّب من مرق الدجاج.
رشّة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الأرز المصري مع الأرز الأمريكي في كمية من الماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة.
نقوم بتسخين القليل من الزيت النباتي في قدر، ونحرك فيه البصل إلى أن يتغيّر لونه، ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج.
نتابع التقليب إلى أن يبدأ البصل بامتصاص السائل الذي سيخرج من الدجاج.
نصب كمية من الماء فوق القدر لتغطية قطع الدجاج بالكامل، وندع الخليط إلى أن يغلي لمدّة نصف ساعة.
ننكّه الدجاج بالبهارات والملح على حسب الرغبة، ثمّ نضيف البازيلاء، والجزر، وأيضا مكعب المرق.
ندع الخليط إلى أن يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع، ثم نضيفه فوق القدر، حيث إنّ كل كأس أرز بحاجة إلى ربع كأس من المرق.
نترك الخليط من جديد إلى أن يغلي حتى يصبح مستوى الماء بمستوى الأرز.
نقوم بتخفيف النار وندعه إلى أن تنضج حبات الأرز. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق