عمل طرشي الشوندر والشلغم

طرشي الشوندر والشلغم 

المكونات

 كيلو من ثمار الشلغم (اللفت). 

ثمرة من الشوندر(الشمندر) مقشرة جيدا، ومقطعة لشرائح طولية.

قبضة يد من ملح الطعام.

كوب ونصف من خلّ العنب الأحمر.  

كمية من الماء. 

طريقة التحضير 

نقوم بغسل حبات الشلغم بشكل جيد بالماء الفاتر، ثم نتخلص من العنق في الأسفل. 

نقوم بتقشير حبات الشلغم. 

نقوم بتقطيع الثمرة من المنتصف، ثم نقطعها إلى شرائح طولية متوسطة الحجم، ومتساوية.

نقوم بنقع الشرائح في الماء بضع ساعات.

نقوم بتصفية ماء النقع عن شرائح الشلغم.

نقوم بتمليح الشلغم، ثم نقلبه بشكل جيد، ثم ندعه في الملح مدّة ليلةٍ كاملة وذلك إلى أن يصبح طريا ولينا.

نقوم بالتخلص من الماء الذي يخرج من اللفت، وذلك وذلك عن طريق عصره باليدين. 

نقوم برص شرائح الشلغم في البرطمان المعقم، والحرص على وضع بضعة شرائح من الشوندر بين كل طبقة وأخرى. 

نسكب كمية الخلّ في البرطمان. 

نقوم بإضافة الماء إلى البرطمان إلى أن يغمر كل الشرائح. 

نقوم بإغلاق البرطمان، ثم ندعه في مكان جاف إلى أن يتخلل.

يمكن تذوق ماء النقع في المرة الأولى لنتأكد من أنّه لا يحتاج إلى أية إضافات، وفي حال كان مالحا، فإنه يتم تغيير الماء. 

طرشي الشوندر والشلغم بالخلّ الأبيض

 المكونات 

حبة واحدة من الشوندر. 

كيلو من الشلغم متوسط الحجم.

 خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

 كمية من الماء على حسب الحاجة. 

ربع كأس من الخلّ الأبيض. 

ملح الطعام. 

طريقة التحضير 

نقوم بغسل حبات الشلغم بشكل جيد، ثمّ نقشرها ونقطعها إلى شرائح. 

نقوم بوضع كمية الملح على الشرائح، ثم نقلبها بشكل جيد، وندعها مدّة أربع ساعات على الأقل إلى أن تنقع.

نقوم بتصفية الشلغم من الماء الناجم عن النقع بالملح. 

نقوم بتقشير حبة الشوندر بشكل جيد، ثم نقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. 

نقوم بترتيب شرائح الشلغم مع الشوندر في البرطمان.

نسكب كمية الخلّ في البرطمان. 

نقوم بإضافة الماء والقليل من الملح إلى المكوّنات. 

نقوم بتغطية البرطمان بشكل جيد، ثم ندعه ليتخلّل مدّة أربعة أيام. 

يستحسن ارتداء القفازات عند العمل مع الشوندر؛ لأنه يصبغ اليدين، وقد يصير من الصعب التخلص منه.