طريقة تمليح الزيتون الأخضر

تمليح الزيتون الأخضر 

المكونات  

 أربعة كيلو من الزيتون الأخضر. 

عشر حبات ليمون. 

ثلاثة قرون من الفلفل الحار.

 كأس واحد وثلث من عصير الليمون، والاحتفاظ بقشر حبّات الليمون. 

كأس واحد وثلث من زيت الزيتون. 

ثمانية كؤوس من الماء. 

ثلثا كأس من الملح. 

طريقة التحضير

نقوم بإنتقاء حبات الزيتون المناسبة ونتخلص من أي حبة فاسدة أو مثقوبة، أو بلون مختلف عن باقي حبات الزيتون الأخرى. 

نقوم بغسل حبات الزيتون المنتقاة بشكل جيد بالماء الفاتر إلى أن نتخلّص من أية أتربة أو شوائب متعلقة بها. 

نصنع ثقوب متعددة في كل حبة زيتون باستعمال شوكة، أو يمكن عمل شقين عميقين أو أكثر باستعمال سكين حادّة على كل حبة زيتون، حيث يصل نصل السكين إلى البذرة، فهذه الشقوق هي التي تعمل على التخلّص من الطعم المر في الزيتون. 

نقوم بإضافة حبات الزيتون إلى وعاء كبير ونغمره بالماء البارد، ثم ندعه جانبا لمدة أربع ساعات على الأقل. 

نصفي حبات الزيتون ونتخلص من الماء، ثم نضيف كميّة جديدة من الماء البارد إليه إلى أن تغمره، وندعه جانبا لمدة أربع ساعات أخرى على الأقل. 

نقوم بإضافة كأسين من الماء إلى قدر كبير، ثم نضعه على نار متوسطة إلى أن  يغلي الماء، ثم نضيف الملح إليه ونحرّكه إلى أن نتأكد من ذوبانه بشكل كامل، ثم نبعد القدر عن النار، ونضيف إليه الأكواب المتبقية من الماء ونحرّكه بشكل جيد، ثم ندعه جانبا إلى أن يبرد. 

نقوم بتقطيع حبات الليمون إلى أرباع متساوية، ونقطّع قرون الفلفل الحار إلى حلقات سميكة. 

نصفي حبات الزيتون من الماء، ثم نضيف إليه قطع الليمون والفلفل الحار، ونضيف أيضا عَصير الليمون وزيت الزيتون، ثم نضيف مزيج الماء والملح الذي في القدر، ونقلّب المكونات معا جيدا.

نقوم بتوزيع مزيج الزيتون على برطمانات بأحجام مناسبة، ثم نضع قشر الليمون على وجه كل برطمان إلى أن يغطيه بالكامل ونضغط الزيتون أسفل البرطمان، ثم نغلقه بإحكام كي لا يدخل الهواء إليه. 

نترك الزيتون إلى أن يتملح لمدة ثلاثين يوم على الأقل، وإلى أن يكتسب نكهة الليمون والفلفل الحار. 

نقدم الزيتون الأخضر إلى جانب أنواع أخرى من المخللات وذلك كطبق مقبلات جانبي مع المشاوي، أو يمكن استعماله في عمل البيتزا أو أية وصفات أخرى، ويمكن حفظه صالح للأكل بدرجة حرارة الغرفة حتى عام كامل.