طرشي اللهانة
المكونات
رأسٌ متوسط من الملفوف.
أربعةُ كؤوس من الخل.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
رشة من الكمَّون.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الملفوف إلى قطع على حسب الرغبة.
نغلي الخل مع الكمون على نار متوسطة الحرارة.
نقوم برص الملفوف في البرطمان مع إضافة رشة من الملح بينَ كل طبقةٍ والأُخرى، ثم نغمره بالماء لمدة يوم كامل.
نقوم بتصفية الملفوف من الماء، ونغسله بالماء، ثم نغمره مرة أخرى بالخل والكمون، ونحفظهِ في مكانٍ باردٍ إلى أن يصبحَ جاهزا للأكل.
طرشي اللهانة المحشي
المكونات
ستة فصوص من الثوم مهروسة مع ملعقة صغيرة من الملح.
كأس من اللوز مفروم خشن.
رأس ملفوف متوسطة الحجم.
حبّتان مبشورتان من الجرز.
حبتان من الفلفل الحلو مفرومتان ناعم.
حبَّةٌ من الفلفل الحار مفرومة ناعم.
ثلاث ملاعقَ صغيرة من المايونيز.
كأسان من خل التُّفاح.
الملح على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بسلق أوراق الملفوف إلى أن تصبح طرية، ثم ننزع العرق السميك من الورق.
نقوم بخلط الجزر، والفلفل الحلو والحار، والثوم المهروس، واللوز، وأيضا المايونيز.
نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة عند حافة كل ورقة ونلفها.
نقوم برص الملفوف في برطمان زُجاجي، ثم نسكب فوقه مزيج من الملح، والخل، وأيضا الزيت.
نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، ثم ندعه في الثلاجة لمدة أربعةِ أو خمسةِ أيام.
سمبوسك طرشي اللهانة والفطر
المكونات
العجينة
كأسان من الطحين الأبيض مُتعدد الاستعمالات.
بيضتان.
نصفُ ملعقة صغيرة من الملح.
مئة مليلتر من الماء.
ملعقةٌ كبيرة من زيت الزَّيتون.
الحشوة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
حبتان من البصل مفرومتان ناعم.
أربعمئة غرام من طرشي اللهانة مصفاة من الماء.
سبعمئة غرام من الفطر مفروم.
مئتا غرام من جبنة الموزاريلا مقطعة لمربعات صغيرة.
نصف حزمة من البقدونس.
الملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير العجينة من خلال خلط المكونات كلها، ونعجنها إلى أن تصبح طريَة وقابلةً للتشكيل، وندعها جانبا.
نقوم بتحضير الحشوة من خلال تذويب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة.
نقوم بإضافة ملعقةً إضافيَة من الزبدة، والفطر إلى المقلاة.
نقوم بتخفيف الحرارة، ثم نقلب الفطر لمدة نصفِ ساعةٍ، أو إلى أن يُصبحَ لونه ذهبي، ثم نضيف الطرشي بعد غسله عدة مرات بالماء لتخف نسبةُ ملوحته.
نقوم بتقليب المكونات لمدة عشرينَ دقيقةٍ إضافية، ثم نرفعها عن النار وندعها جانبا إلى أن تبرد.
نرقق العجينة ونقطعها إلى دوائر، ونحشي كل دائرة بملعقة كبيرة من الحشوة، ثم نشكلها على حسب الرغبة.
نقلي السمبوسك في زيت غزير إلى أن يصبحَ ذهبي اللون، ثم نقدّمه.
تعليقات
إرسال تعليق