مخلل البنجر
المكونات
ست حبات من البنجر.
كأسان من الخل.
ثلاثة فصوص من الثوم مقطّع.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل.
بياض بيضة.
ورق من الزبدة.
كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بتغليف البنجر بورق الألمنيوم، ثم ندخله للفرن إلى أن يشوى بشكل جيد.
وبعد أن ينضج البنجر نخرجه من الفرن، ثم ننزعه عن ورق الألمنيوم، ثم نقشره، ونقطعه لمكعبات متوسطة.
نقوم بوضع الفلفل والبهار وكأس من الخل في غلاية متوسطة، ثم ندع المكونات تغلي لمدة عشر دقائق.
نقوم برفع الغلاية عن النار، ثم نضعها جانبا إلى أن تبرد.
نقوم بوضع البنجر في برطمان زجاجيّ، ثم نصب عليه خليط الخل والبهارات، ثم نضيف إليه الكميّة المتبقية من الخل.
نقوم بوضع الثوم المقطع في البرطمان، ثم نصب عليه زيت الزيتون.
نقوم بدهن ورق الزبدة ببياض البيض، ثم نغلف البرطمان بها، ثم نغلقه بغطائه الخاص.
ندعه مخلل البنجر ليتخلل لمدة عشرة أيام.
وبعد انقضاء المدة، يمكننا استعمال البنجر، ثم نضعه بجانب الأطباق الرئيسيّة.
مخلل الباذنجان
المكونات
أربع حبات من الباذنجان الأسود صغير.
حبة من الفلفل رومي صغيرة.
حبة فلفل رومي حمراء صغيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الصلصة حارة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الباذنجان بشكل جيد، ثم نزيل أعناقها.
نقوم بوضع حبات الباذنجان في قدر عميق، ثم نغمرها بالماء، وندعها تسلق على حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن خمسٍ وأربعين دقيقة.
نقوم بفرم الثوم والفلفل الأحمر، وأيضا الفلفل الأخضر، ثم نضع المكونات في وعاء صغير مع بعضها.
نقوم بسكب عصير الليمون الحامض على المكونات في الوعاء، ثم ننكهها بالملح والكمون وأيضا الصلصة الحارة، ثم نخلط المكونات بشكل جيد.
وبعد أن يسلق الباذنجان، ننشله من الماء، ثم نعمل شقا عرضياً فيه، من دون الوصول للجانب الآخر.
نقوم بحشو حبات الباذنجان بمزيج الثوم والفلفل وأيضا البهارات، ثم نضعه في برطمان زجاجي كبير.
نصب نصف كوب من زيت الزيتون في البرطمان، ثم نقوم بإغلاقه بإحكام، وندعه لمدة خمسة عشر يوم إلى أن يتخلل تماما.
نقوم بوضع مخلل الباذنجان إلى جانب طبق الملوخية أو العدس.
تعليقات
إرسال تعليق