طرشي الخيار والملفوف والقرنبيط
المكونات
خيار.
قرنبيط.
ملفوف.
أوراق الكرفس أو البقدونس.
فصّان من الثوم.
خل بني أو أحمر.
كمية كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخيار بشكل جيد لنتخلص من الغبار والأتربة التي تتجمّع عليه.
نقوم بإحضار برطمان مناسب، ثم نضع حبات الخيار فيه.
نقوم بإضافة لكل ثلاثة ليترات من الماء كوب من الملح، ونذوّب بشكلٍ جيد، ثم نغمر الخيار به حيث يغطّي البرطمان تماما.
نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، ثم نضعه في الشمس من يومين إلى ثلاثة أيام، وعندما يتغير لون الخيار إلى الأخضر المصفر ندخله لتخليله.
نقوم بغسل القرنبيط، وأيضا الملفوف بشكل جيد، ثم نضعهما في الماء المغلي مع القليل من الملح، وعندما يبدأ الماء بالغليان ندعه دقيقةً ونخرج الخضار مباشرة إلى المصفاة.
نقوم بفرم البقدونس أو الكرفس بشكل ناعم، ثم نفرم فوقه الثوم ونمزجهما معا.
نصنع شقوق طولية بالخيار، ثم نحشو حبات الخيار بالخلطة السابقة.
نقوم بوضع حبات الخيار المحشوة في إناء، ثم نقوم بوضع القربيط والملفوف فوقه، ونضيف فوقها الخلّ المخفّف بالماء، ونحكم إغلاق الإناء، ثم ندعه مدّة يومين، بعد ذلك نستطيع الأكل منه.
طرشي الفلفل الحار المحشيّ
المكونات
فلفل حار كبير.
طماطم.
بقدونس.
ثوم.
ملح على حسب الحاجة.
خل على حسب الحاجة.
حبتان من الليمون مقطعتان إلى أرباع.
طريقة التحضير
نقوم بفرم البقدونس فرم ناعم، ثم ندعه جانبا.
نقوم بفرم الطماطم فرم ناعم، ثم نفرم فوقه الثوم ناعم، ثم نضيف البقدونس والقليل من الملح ونقلب المكونات معا.
نصنع شقوق في الفلفل الحار بعد غسله بشكل جيد، ثم نحشوه بالخلطة السابقة.
نصفف حبات الفلفل في برطمانات محكمة الإغلاق، ثم نقوم بإضافة الماء المملح، حيث يتم إضافة ملعقتين من الملح لكلّ لتر من الماء، وملعقة كبيرة من الخل.
نقوم بإضافة الليمون المقطّع، ونقوم بإحكام إغلاق البرطمان، ثم نضعه في مكان مشمس، ثم ندعه لمدة أسبوع قبل الأكل منه.
خلطة الطرشي العراقي
يمكن استعمال خلطة الطرشي الجاهزة لكل أنواع الخضار التي نوي تخليلها.
المكونات
مئة غرام من الفلفل الأسود.
ملح على حسب الحاجة.
أربعون غرام من القرنفل.
ستون غرام من الزنجبيل مطحون.
ثلاث حبات من جوزة الطيب مطحونة.
ثلاثون غرام من الدارسين.
عشرة غرامات من الكركم.
ثلاثون غرام من الورد الجوريّ مجفف.
طريقة التحضير
نقوم بطحن كل المواد إلى أن تصبح قابلة للذوبان في الخلّ.
نقوم بخلط كل المواد مع بعضها البعض جيدا، ثم نحفظها في برطمان لاستعمالها عند تحضير الطرشي.
تعليقات
إرسال تعليق