القائمة الرئيسية

الصفحات

عمل طرشي الشلغم




الطرشي العراقي 


المكوّنات


 خضروات مثل الخيار، والباذنجان، والقرنبيط، والملفوف، واللفت، والشمندر، وأيضا الفلفل الأخضر الحار.

 للحشوة

 أوراق كرفس أو بقدونس. 

فصّان من الثوم. 

خل أحمر أو خل التمر. 

كأس من ملح البحر. 

ليمونتان. 

ثلاثة لترات ماء. 


طريقة التحضير

نقوم بغسل الخيار بشكل جيد، ثم نرتبه في وعاء معقم، بحيث لا ندع فراغات كبيرة بين الحبة والأخرى.

نقوم بتذويب الملح بكمية الماء، ثم نسكبه على الخيار، ونُحكم إغلاق الوعاء، ثم نضعه في الشمس مدة يومين إلى ثلاثة أيام إلى أن يتغيّر لون الخيار.

نقوم بغسل بقية الخضروات بشكل جيد، ثم نضعها في ماء مغلي مع القليل من الملح لتعقيمها. 

نصفي الخضروات من الماء بشكل جيد وندعها جانبا.

نقوم بتجهيز حشوة الخيار؛ وهي عبارة عن بقدونس مفروم مع فصان من الثوم مفرومين ناعم، نخلط المكوّنات بشكل جيد، ونحشو بها حبات الخيار، بعد أن نعمل فيها شقوقا طولية بحجم حبّات الخيار. 

نقوم بوضع حبّات الخيار المحشوّة في قعر الوعاء، ثم نضع كمية من الخضروات، ثم طبقة من الليمون المقطع أرباع، ونواصل تعبئة الوعاء بنفس الخطوات. 

نقوم بإضافة الخل إلى الماء بكمية معادلة، بمعنى كأس خل مع كأس ماء مغلي، ثم نضيفه إلى الطرشي إلى أن يغمره تماما.

نقوم بوضع ملعقتين من دبس التمر على المخلل، ونغلق الوعاء بشكل جيد، ثم ندعه لمدة يومين إلى أن تأخذ الخضروات النكهة من الملح، والخل، وأيضة دبس التمر، ثم نقدّمه.


 مخلّل اللفت 


المكوّنات

 ثلاثمئة غرام من اللفت.

 حبة من الشمندر. 

خمس ملاعق كبيرة من ملح البحر. 

كوب من الخل. 

خمسة كؤوس من الماء مغلي. 


طريقة التحضير 

نقوم بوضع الماء في وعاء عميق مع إضافة الملح الخشن، ونقلبه بشكل جيد إلى أن يذوب تماما.

نقوم بإضافة كمّية الخل ونواصل التحريك إلى أن يتجانس المحلول بشكل جيد. 

نقوم بتقطيع اللفت إلى جوانح متوسّطة السماكة، وأيضا نقطّع حبّة الشمندر.

نقوم بترتيب اللفت والشمندر في وعاء زجاجي مُعقم، ثم نسكب فوقه محلول التخليل إلى أن يغمره. 

نقوم بإغلاق وعاء التخليل بإحكام، ثم نحفظه في مكان جاف ومظلّل إلى أن ينضج؛ هذه العملية تحتاج في فصل الشتاء من سبعة إلى عشرة أيام، ومن أربعة إلى خمسة أيام في الصيف، ثم يصبح المخلّل جاهزاً للأكل.    

هل اعجبك الموضوع :

تعليقات

محتويات