مقلوبة اللحم المفروم
المكوّنات
نصف كيلو من اللحم مفروم.
حبتان من الطماطم مقطعة لحلقات.
حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة لشرائح.
كأس من الأرز منقوع.
كأسان من مرق اللحم.
مئة غرام من اللوز محمص.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
كمية من الزيت النباتي لتحمير الباذنجان.
طريقة التّحضير
نقوم بتحمير اللحم المفروم إلى أن ينضج ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم نقلي حلقات الباذنجان فيه إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
نقوم بوضع الطماطم، اللحم المحمر، الباذنجان وأيضا الأرز على هيئة طبقات في القدر.
نقوم بإضافة مرق اللحم إلى أن تغطي المكوّنات.
نقوم بوضع صحن أو ثقالة المحشي على سطح الأرز كي تبقى الطبقات متماسكة أثناء الغليان.
نطبخ الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
نقوم برفع الصحن، ثم نضع طبق التقديم فوق القدر ونقلب القدر، مع مراعاة أن يكون حجم الطبق أكبر من حجم القدر.
نزين المقلوبة باللوز المحمص، ثم نقدمها إلى جانب السلطة ولبن الزبادي على حسب الرغبة.
مقلوبة اللحم بالزهرة والبطاطا
المكوّنات
مكونات سلق اللّحم
كيلو من قطع اللحم بلدي.
ورقتان من الغار.
عود من القرفة.
حبة من البصل مقطعة لأرباع.
رشة من الملح.
أربع حبات من الفلفل الأسود.
أربع حبات من الهيل.
أربع حبات من البهار الحلو.
مكوّنات الأرز
كأسان من الأرز المصري قصير الحبّة مغسول ومنقوع في ماء فاتر.
ثلاث حبات متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطّعة لشرائح متوسطة السُمك.
رأسان صغيران من الزّهرة.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة أو خلطة بهارات المقلوبة.
نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
ربع ملعقة من الكركم مطحون.
رشة من القرفة مطحونة.
ملح على حسب الحاجة.
ملعقة من السّمن على حسب الرّغبة.
زيت نباتي غزير -للقلي-.
طريقة التّحضير
نقوم بغسل قطع اللّحم ومضعها في قدر الضّغط ونغمرها بالماء البارد ثم نضعها على النّار على درجة حرارة قوية.
نرش رشة بسيطة من الملح فوق اللحم وندعه إلى أن تظهر الرّغوة على السطح ثم نزيلها باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
نقوم بإضافة بهارات السّلق مع البصل فوق اللّحم وتغْطية القدر وندعه على نار هادئة مدّة نصف ساعة إلى أن ينضج اللحم تماما.
نقوم بوضع الزّيت في مقلاة واسعة على نار هادئة لنسخنه.
نقوم بتقطيع رأس الزهرة إلى قطع متوسطة، وذلك بإزالة العروق الخضراء ثم نفصل كل جزء على حدة.
نرفْع درجة الحرارة تحت مقلاة الزّيت السّاخن ونقلي قطع الزهرة والبطاطا كل على حدة، إلى أن تصبح ذهبية اللّون دون المبالغة في ذلك، ثم نرفع القطع وندعه في مصفاة جانبا.
نقوم برفع قدر الضّغط عن النّار وندعه جانبا إلى أن يبرد، ثم نفتح الغطاء ونوزع قطع اللّحم قي قاع قدر المقلوبة، ثم نصفي المرق وندعه في وعاء جانبا.
نتبل قطع اللّحم برش البهارات والملح ثم نرتب قطع الزّهرة والبطاطا المقلية فوق اللّحم على شكل طبقات.
نقوم بوضع قدر المقلوبة على النّار، ونضيف المرق فوق اللّحم وقطع الخضار المقلية، ثم نغطي القدر وندع المكوّنات تغلي مدّة عشر دقائق على نار هادئة .
نقوم بتصفية الأرزالمنقوع من الماء ونضيفه فوق المكوّنات في قدر المقلوبة مع مراعاة أن يكون مغمورا بالمرق بمقدار عقلة الإصبع وتركه ليغلي على نار قوية إلى أن يبدأ الأرز بتشرب المرق لمدّة ثلاث دقائق على الأقل، ثمّ نغطي القدر وندعه على نار هادئة مدّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماما.
نقوم برفْع القدر عن النّار بعد نضجه، ثمّ نضيف ملعقة السّمن على الأرز وندع القدر مدّة ربع ساعة ليرتاح ثم نقلبه بحذر فوق صينية التّقديم.
نقدم المقلوبة بجانب طبق من سلطة الخضار وأيضا اللّبن الّزبادي. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق