هريسة الشطة المصرية
المكونات
من عشرة إلى اثنتي عشرة حبة فلفل أحمر شطة جافة.
ثلاثة فصوص من الثوم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة من حبوب الكراوية مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
كوبان من الماء ساخن.
طريقة التحضير
نقوم بنقع حبات الفلفل الجاف في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح طريّة، ويسهل علينا إزالة العنق، والبذور منها.
نقوم بتصفية الفلفل من الماء بشكل جيّد، ثم ننزع منها العنق، وأيضا البذور.
نقوم بوضع في وعاء الخلاط الفلفل، والثوم، وأيضا زيت الزيتون، ونخلط بشكل جيد إلى أن تتشكل لدينا عجينة طريّة، وناعمة.
نقوم بتتبيل هريس الشطة بالملح، والكمون، والكزبرة، وأيضا الكراوية، ثم نعيد خلطها من جديد على وعاء الخلاط إلى أن تتجانس معا.
نقوم بوضع هريسة الشطة في قدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن تتسبّك، وتصبح كثيفة القوام.
نحتفظ بهريس الشطة في أوعية زجاجيّة معقمة، ومحكمة الإغلاق، بعد أن نرش على سطحها القليل من زيت الزيتون.
نستطيع استعمال الشطة لمدة شهر بعد تصنيعها.
فيليه سمك مع هريسة الشطة
المكونات
كيلو سمك فيليه.
ملح، وفلفل أسود على حسب الرغبة.
ملعقتان من الطحين.
زيت زيتون للقلي.
حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعم.
فصان من الثوم مقطعان ناعم.
كوبان من صلصة الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من هريسة الشطة.
ورقة غار.
عصير حبة ليمون.
كأس من الزيتون الأسود خالّى من البذور.
للتزيين
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
نقوم بتتبيل قطع فيليه السمك بالملح، وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بغمس قطع الفيليه بالطحين، إلى أن تتغطى بشكل كامل.
نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ونبدأ بقلي قطع الفيليه إلى أن تنضج، ويصبح لونها ذهبي.
نقوم بنشل قطع السمك من الزيت، ثم نضعها في طبق جانبيّ.
نقوم بتشويح البصل، والثوم إلى أن يذبل، ويصبح لونه ذهبي خفيف.
نقوم بإضافة صلصة الطماطم، وهريسة الشطة، وأيضا ورقة الغار، مع نصف كأس ماء، وندعها على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن تتسبك، وتصبح غليظة القوام.
نقوم بوضع الزيتون على الصلصة، ثم نقلب المكونات معا.
نقوم بإضافة الآن قطع السمك إلى الصلصة، وندعها إلى أن تتسبك معها، وتأخذ نكهتها القوية، وتجف السوائل عنها.
نسكب عصير الليمون على سطح السمك، بالكمية التي نرغب.
نقوم بتزيين فيليه السمك بالبقدونس المفروم، ثم نقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق