حشو الحمام بالأرز واللّحم المفروم
المكوّنات
خمسة طيور حمام منظفة ومغسولة بشكل جيد ومنقوعة بقليل من الملح واللّيمون.
كأسان من الأرزّ قصير الحبّة منقوع ومصفّى.
بصلة مفرومة ناعم.
أوقيّة أو ما يعادل كأس من اللّحم مفروم ناعم.
ربع كأس من البقدونس.
ربع كأس من الصّنوبر المحمّص.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
مطيّبات ورق لورا، وحبّ هال، وعود قرفة، ورأس من البصل، ورأس ثوم مقشّر، وأيضا ملح.
ربع كأس من السّمن، أو الزّيت النّباتيّ أو الزبدة للتحمير.
طريقة التحضير
ننظف طيور الحمام بشكل جيد، وندعها جانبا لحين تحضير الحشوة.
نقوم بوضع الأرزّ المنقوع في وعاء، ونضيف البقدونس، واللّحم المفروم، والبصل، والصّنوبر، وأيضا الزّيت النّباتي، ونقلب المكوّنات معا إلى أن تختلط بشكل جيد.
نتبّل الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، وأيضا الكمّون، وبهذا تكون جاهزةً للاستعمال.
نبدأ بحشو طيور الحمام من دون رصّ الحشوة، ونترك مساحةٍ للسّماح للأرز بالتّمدد أثناء الطبخ.
نكمل حشو الطّيور إلى أن تنهيها كاملة، نثبت الأطراف بأعواد خشبيّةٍ، أو بالخيط الحراريّ.
نسكب كمية من الماء تكفي لغمر طيور الحمام في قدر كبير على النّار.
نقوم بإضافة المطيّبات، ثمّ نضع طيور الحمام، وندع الماء إلى أن يغلي، ثمّ نخفض الحرارة، وندعه على نار هادئةٍ لمدّة ساعةٍ كاملة.
نستخرج طيور الحمام، وفي مقلاة نقوم بوضع فيها ربع كأس من الزّبدة، أو السّمنة، أو الزّيت النّباتيّ، ونحمر طيور الحمام إلى أن تكتسب اللّون الأشقر المحمرّ.
يمكن دهن الطّيور بالقليل من الزّبدة، ثم نصفيها في صينيّة الفرن ونحمرها بالفرن.
يمكن الاستفادة من مرق سلق طيور الحمام، وذلك بتقديم طبقٍ جانبيّ من الأرزّ مضاف إليه مرق طيور الحمام.
نوزع الأرزّ في وعاءٍ كبير، ثم نضع فوقه طيور الحمام المحمّرة، ونزيّنها بالمكسّرات المحمّصة، وأيضا البقدونس المفروم.
نقدّم الطبّق وهو ساخن مع سلطة الخضراوات، واللّبن الرّايب.
الأرز بمرق طيور الحمام
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الأرزّ ذي الحبّة الطّويلة.
أربعة كؤوس من مرق سلق طيور الحمام.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
بصلة مفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع ملعقتين من الزّيت النّباتيّ، في قدرٍ على النّار، ثم نضيف البصل المحمّر، نقلبه قليلا بالزّيت.
نقوم بإضافة الأرز المنقوع والمصفّى، ونقلبه بالزّيت لدقائق، ثم نضيف المرق، ونتبل الطّبق بالملح والفلفل.
ندعه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة إلى أن ينضج الأرزّ تماما.
نزيّن الطّبق بالمكسّرات المحمّصة.
يمكن حشو الحمام بالفريك أو البرغل المخصص للطبخ بدلا من الأرز.
هناك من يحشو الحمام بالكبدة والقوانص بعد أن يتم قليهم بالقليل من البصل لمنح الحمام نكهة دسمة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق