تلوين الأرز
المكوّنات
كأسان ونصف من أرز البسمتي.
كيلو من الدجاج مقطع.
بصلة كبيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
عشرة فصوص من الثوم مهروس.
كأس من اللبن الزبادي.
القليل من الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة صبغة طعام اللون الأحمر.
ربع ملعقة صغيرة صبغة طعام الصفراء.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدّة عشرين دقيقة في ماء دافئ ونغسله ونصفيه.
نقوم بإضاف كل من البصل والقليل من الزيت النباتي، في قدر وعلى نار متوسطة نقلب البصل إلى أن يصبح لونه أصفر مائلا للذهبي، ثم نضيف الثوم المهروس، ثم نضيف قطع الدجاج، ونقلب إلى أن يصبح لونها أبيض.
نقوم بإضافة كل من الزنجبيل، القرفة، الكاري وأيضا الملح إلى قطع الدجاج ونقلبهم بشكل جيد، ثم نسكب كمية من الماء حيث يغمر قطع الدجاج.
نتركه على النار إلى أن يغلي الماء وبعد ذلك نخفّف النار ونغلق القدر ونتركه لمدة 50 دقيقة، وبهذا يكون الدجاج نضج.
نقوم بإضافة في قدر آخر الأرز، ثم نضيف عليه مرق الدجاج ونتركه إلى أن ينضج.
نخلط اللون الأحمر مع ملعقة ماء في فنجان صغير، وفي فنجان أخر نخلط اللون الأصفر مع ملعقة ماء.
وعندما ينضج الأرز يتم التلوين، وذلك بحفر الأرز بملعقة صغيرة حفرتان متباعدتان، ثمّ نضع في كل حفرة لون من الصبغة، ونغلق القدر لمدة خمسة دقائق وبعد ذلك يفتح ويُحرك الأرز بأسلوب التحريك وبذلك يكون قد تلون الأرز بألوان رائعة.
نقوم بوضع قطع الدجاج في صينية وندهنه بقليل من السمن ونرش عليها القليل من البهارات على حسب الرغبة ونحمّر القطع.
طريقة التقديم
في طبق التقديم نضع الأرز ويوضع عليه قطع الدجاج المحمرة ويمكن تزيينه بالمكسرات المقلية كاللوز.
أرز ملوّن بدون أصباغ
المكوّنات
ثلاث كؤوس من الأرز طويل الحبّة، مغسول ومصفّى.
ثلاث كؤوس من الماء.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
ضمّة من البقدونس معصورة ومصفّى.
حبّة شمندر معصورة ومصفّى.
كركم.
مكعبان من مرق الخضار.
طريقة التحضير
نسخن في قدر ملعقة من السمن ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح وكأس من الأرز.
مسكب عصير البقدونس وكأس من الماء ومرق الخضار وندعه على النار حتى الغليان.
نخفف النار وندع الأرز إلى أن ينضج عند الغليان.
نسخن في قدر أخر ملعقة من السمن، ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح وكأس من الأرز في قدر آخر.
نسكب عصير البنجر وكأس من الماء ومرق الخضار وندعه على النار إلى أن يغلي.
نخفف النار وندع الأرز إلى أن ينضج عند الغليان.
نسخن في قدر ثالث ملعقة من السمن؛ ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح والكركم وأيضا الأرز ونقلب بشكل جيد إلى أن يتلوّن الأرز باللون الأصفر.
نضيف الماء وندع الخليط على نار متوسّطة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف النار وترك القدر إلى أن ينضج الأرز.
نرصّ طبقات الأرز الثلاث في قالب ثم نقلب. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق