مخلل البصل
المكوّنات
كيلو من البصل.
كأس من الخلّ.
أربع ملاعق من الملح.
ثلاثة كؤوس من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البصل، وإزالة رأسه، ثم نشقّه باستعمال السكّين على شكل علامة ضرب.
نقوم بغسل حبّات البصل بشكل جيد بالماء، ثم نضعها في برطمان.
نقوم بإضافة الملح والسكّر إلى البصل، ثم نسكب الخلّ والماء فوق الخليط.
نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، مع رجه قليلا إلى أن تختلطَ المكونات، ونحفظه لمدة نصف شهر.
عمل كونفيت السلمون مع مخلل البصل الأحمر والشمندر
المكوّنات
مكونات كونفيت السلمون
لتر ونصف من الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ربع كأس من زيت الزيتون.
فيليه سمك السلمون.
مكونات مخلل البصل الأحمر والشمندر
سبعُ حبّات من الشمندر صغيرة.
حبّتان من البصل الأحمر.
ربع كأس من خلّ الكرز.
ربع كأس من خلّ الثوم.
ربع كأس من الماء.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقة صغيرة من الملح.
خبزة باجيت.
قطع صغيرة من الأعشاب الصغيرة.
رشّة من الملح.
رشة من الكزبرة مسحوقة لتزيين وجه السلمون.
طريقة التحضير
لتحضير كونفيت السلمون
نقوم بوضع الماء، والملح، والسكّر في وعاء، مع الخلط المستمرّ إلى أن تذوبَ المكونات.
نحفظ الخليط في الثلاجة، ثم نغمس السلمون في المزيح بعد ذلك لمدّة ساعة إلا ربع.
نقوم بتصفية السلمون جيداً، ثم نضعه في كيس بلاستيك مع القليل من زيت الزيتون.
نقوم بإغلاق الكيس بإحكام، ثم نطبخ السلمون في حمام مائيّ لمدة ساعة على درجة حرارة 40 مئويّة، إلى أن ينضج السلمون.
نقوم بتغطيس السلمون في حمام مائيّ مثلّج.
لتحضير مخلّل البصل الأحمر والشمندر
تقشير الشمندر، والبصل.
نقوم بتقطيع الشمندر إلى شرائح رفيعة بواسطة مقشرة المندولين.
نقوم بخلط المكوّنات المتبقية، ونخفقها إلى أن يذوبَ السكّر والملح.
نقوم بوضع شرائح الشمندر في محلول الخلّ في وعاء، ثم نغطيه ليرتاح لمدة ساعة على الأقلّ.
نقوم بتصفية الشمندر عند التقديم.
لتحضير الباجيت المقرمش
نقوم بلفّ الخبز بمغلّف بلاستيكيّ، ثم نضعه في الفريزر إلى أنْ يتماسك، ثم نسخنه في الفرن على درجة حرارة 204 مئويّة.
نقوم بتقطيع الباجيت إلى شرائح.
نقوم بوضع ورق الخبز بعرض مزدوج على وجه صينيّة الخبز بشكلٍ مقلوب.
نرصّ شرائح الخبز فوق ورق الخبز، ثم نطوي ورق الخبز فوق شرائح الباجيت.
نقوم بوضع صينيّة أخرى على الوجه، ونضع أثقال عليها إلى أن تُحفظ شرائح الباجيت مسطّحةً.
نخبز الباجيت لمدة سبع دقائق، ونده دونَ غطاء ليبردَ ويصبح مقرمش.
تعليقات
إرسال تعليق