مخلل زيتون تفاحي أخضر بالخضار
المكوّنات
ثلاثة كيلو من الزيتون أخضر تفاحي.
نصف كيلو من الجزر مبشور.
نصف كيلو من الفلفل الأخضر حارّ.
نصف كيلو من الفلفل أحمر مفروم.
حزمتين من الكرفس الأخضر.
لتر من عصير الليمون.
كيلو من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الكرفس ناعم جدا، إما يدويا، أو باستعمال ماكينة كهربائية.
نقوم بخلط الجزر المبشور مع الكرفس، ثم نحركها بشكل جيد إلى أن يختلطا معا.
نقوم بجرح قرون الفلفل الأخضر الحار من المنتصف، ثم نضعه جانبا.
نقوم بغسل حبات الزيتون الأخضر بشكل جيد من الأتربة، والغبار العالقة بها، ثم نقوم بوضعها في مصفاة إلى أن نتخلص من كمية الماء الفائض بها.
نقوم بتجهيز أوعية زجاجية، أو بلاستيكية مناسبة للتخليل، مع الحرص أن تكون جديدة، ومعقمة.
نقوم برصع حبات الزيتون.
نقوم بغسل الزيتون المرصوع بشكل جيد إلى أن نتخلص من مرارته قدر الإمكان.
نقوم بترتيب طبقات الزيتون، والخضار في الوعاء المخصص للتخزين، حيث نضع طبقة زيتون، ثم طبقة فلفل أحمر مفروم، ثم طبقة جزر، وكرفس، ثم طبقة زيتون، والبعض من حبات الفلفل الحار الأخضر.
نواصل في رص الزيتون مع الخضار بنفس الطريقة إلى أن ننتهي من كل الكمية.
نقوم بتجهيز الآن المحلول الملحي، لكل كأس ماء، ملعقة طعام كبيرة ملح، ثم نذوّب الملح في كمية الماء التي نحتاج لغمر الزيتون تماماً.
نقوم بسكب عصير الليمون على الزيتون، ثم نملأ الوعاء بالمحلول الملحي إلى أن يغمر المكونات تماما.
نقوم بوضع على وجه الزيتون ملعقة زيت زيتون حتى نمنع نمو البكتيريا على سطحه أثناء فترة التخليل.
ندع مخلل الزيتون التفاحي من خمسة عشر، إلى عشرون يوم إلى أن يصل لمرحلة النضج التام، ونحصل على نكهة مميزة للزيتون.
مخلل الزيتون التفاحي الأخضر بالبهارات
المكونات
خمسة كيلو من الزيتون تفاحيّ أخضر.
نصف كيلو من الملح خشن.
نصف كيلو من خلطة بهارات (حبة البركة، وعصفر، أو كركم، وشطة حارّة، وأيضا الخلّ).
لتر من عصير الليمون.
قشور الليمون.
كيلو من الفلفل الأخضر الحارّ مفروم.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الزيتون بشكل جيد تحت ماء جار، حتى يتخلّص من الأتربة العالقة فيه، ثم نعمل فيه شقوق بسيطة باستعمال سكين.
نقوم بوضع الزيتون في وعاء عميق، ثم نغمره في الماء لمدّة تترواح بين ثلاثة وأربعة أيام إلى أن يتخلص من مرارته كليا، مع ضرورة تغيير ماء النقع يوميا، واستبدالها بماء نظيفة، ونقية.
نقوم بتصفّية الزيتون من الماء بعد مرور الفترة المحدّدة، باستعمال مصفاة عميقة.
نقوم بخلط البهارات، وقشور الليمون، والفلفل الأخضر مع الزيتون داخل المصفاة، مع الحرص على تجانس كل المكوّنات بشكل جيد مع بعضها البعض.
نقوم بتجهيز وعاء التخزين، ويشترط أن يكون معقّم، ونظيف، ومناسب لكمية الزيتون المحضّرة للتخليل.
نقوم بغرف خليط الزيتون، ثم نضعه في الوعاء، مع ضرورة الضغط عليه حتى لا نسمح بوجود فراغ داخل الوعاء.
نقوم بتجهيز المحلول الملحي بما يكفي لغمر الزيتون، مع الحرص على تذويب الملح بشكل جيد بالماء قبل إضافته للزيتون.
نقوم بوضع ملعقة من زيت الزيتون، وطبقة من قشور الليمون على سطح الزيتون، ثم نحكم إغلاق الوعاء.
ندع الزيتون المخلل من عشرة، إلى عشرين يوم إلى أن ينضج.
تعليقات
إرسال تعليق