مقلوبة الفول الأخضر
المكوّنات
كيلو ونصف من لحم الخروف بالعظم، مقطع لقطع متوسطة.
ورقتان غار.
كيلو من الفول الأخضر.
كأس من الأرز طويل الحبة مغسول ومنقوع مدة ساعة.
ثلاثة كؤوس من الأرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع مدّة ساعة.
ملعقتان صغيرتان من البهارات مشكلة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال.
حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من الثوم مدقوق.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل قطع اللحم، ونشوح اللحم بزيت الزيتون والسمن حوالي خمس دقائق، ثم نغمر قطع اللحم بالماء ونرفعها على نار قوية حتى تطفو الرغوة على السطح، ونزيلها تماما.
نقوم بإضافة الملح والبهارات وورقتان غار ونصف كمية البصل إلى القدر، ونغطيه وندعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تماما.
نقوم بتقطيع الفول الأخضر لتكون كل قطعة بطول ثلاثة سنتيمترات، ونزيل الخيوط من الأطراف ونغسل الفول ونصفيه.
نقوم بوضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي في قدر واسع، ونضيف باقي كمية البصل إليه ونشوحه على نار متوسطة، ونضيف القليل من الفلفل الأسود والملح، ثم نضيف الثوم ونحرك دقيقتين، ثمّ نضيف الفول ونحرك المكوّنات بلطف.
نقوم بإضافة كمية من مرق اللحم إلى الفول، ونغطيه إلى أن ينضج تماما.
نقوم بوضع القليل من الأرز في قدر عميق، ونوزع الفول فوقه، ثمّ نضع قطع اللحم، ثم باقي كمية الأرز، ثم نصفي مرق اللحم فوقه إلى أن يغمر الأرز ويرتفع فوقه بمقدار خمسة سنتيمتر، ويمكن إضافة الماء على حسب الحاجة، وندع القدر على نار قوية مدة ربع ساعة.
نخفض درجة الحرارة أسفل القدر إلى أن تصبح هادئة، وندع المقلوبة على النار مدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز تماما، ثم ندعه ربع ساعة، ونقلبه في صينية التقديم، ثم نقدم المقلوبة مع السلطة واللبن الرائب.
مقلوبة الفول
المكوّنات
كيلو من اللحم مقطع.
فصّان من الثوم.
عود من القرفة.
أربع أوراق غار.
أربعة كؤوس من الأرز.
عشر حبّات من الهيل صحيح.
حبتان متوسطتان من البصل مقطعة لأرباع.
كيلو من الفول الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
نصف كأس من الكزبرة خضراء.
حبتان متوسطتان من البصل مفروم.
ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
مكسرات مقلية.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز مرات عدّة، وننقعه في الماء مدة نصف ساعة.
نقوم بوضع كمية من الماء في قدر، ونرفعه على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
نقوم بإضافة قطع اللحم في القدر، وندع الماء يغلي على اللحم، ونزيل الرغوة التي تتكون على السطح.
نقوم بإضافة الملح والبصل والهيل والثوم والقرفة وورق الغار، وندع اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
نقوم بتصفية اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق جانبا بعد تصفيته.
تحضير خليط الفول
نقوم بوضع السمن في قدر ستانلس ستيل، ونرفع القدر على نار متوسطة.
نقوم بإضافة البصل مع التحريك إلى أن يطرى، ونضيف اللحم الناضج ونحرك لمدة تتراوح بين دقيقة أو دقيقتين.
نقوم بإضافة الثوم والفول مع التقليب مدة دقيقة أو دقيقتين.
نقوم بإضافة نصف كمية الكزبرة إلى جانب الفلفل والقرفة والبهار والكركم، والتحريك عدّة ثوانٍ حتى تختلط البهارات.
نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه إلى مزيج الفول مع التحريك عدة ثوان.
نقوم بإضافة مقدار ستة كؤوس من المرق، وندعه يغلي على نار مرتفعة إلى أن تظهر ثقوب على سطح الأز، ونغطي القدر ونخفف النار.
ندع الأرز على النار مدّة نصف ساعة، أو إلى أن ينضج تماما.
نسكب المقلوبة في صينية واسعة، ونزينها بالمكسرات المقلية وأيضا الكزبرة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق