الأرز الأبيض بالسمك والبهارات
المكوّنات
كيلو من سمك الفيليه.
نصف كيلو من أرز البسمتي ذي الحبّة الطويلة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطّع.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
رشّة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل مطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلتان مفرومتان ناعم.
خمسة فصوص من الثوم مهروس.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
صنوبر للتزيين، أو أي نوع مكسّرات.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقع بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة.
نصفّى الأرز من ماء النقع، ونضيف إليه الهيل، ورشّة القرفة، وملعقة ملح صغيرة، وأيضا الزنجبيل المطحون، ونقلّب حيث تتوزّع التتبيلة على كل حبّات الأرز.
نقوم بغسل قطع السمك بشكل جيّد، ثم نضع في وعاء، ونضيف إليها كل من الكمّون، وعصير الليمون، والبهار المشكل، ورشّة ملح، وأيضا لفلفل الأخضر مقطّع، ونقلب قطع السمك مع التتبيلة، وندعه في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
نقوم بوضع البصل مع فصوص الثوم المهروسة في كميّة من الزيت النباتيّ في قدر على نار متوسّطة، وندع على النار إلى أن يتغير لون البصل إلى البني المائل للذهبيّ.
نقوم بوضع قطع السمك المتبّلة في القدر، ثم نقلب مع البصل حيث يتغيرّ لون السمك بشكل بسيط.
نقوم بإضافة الأرز المتبل إلى السمك من دون تحريك، بل ينبغي أن يبقى السمك في القاع، ثمّ نضيف الماء المغلي حيث يغمر الأرز بارتفاع سنتيمتر واحد.
نخفّف النار عن القدر، وندعه إلى أن ينضج الأرز، وبذلك يكون الطبق جاهزا.
نقلَب القدر في طبق تقديم كبير، وننثر الصنوبر المقليّ على الطبق، ثم نزيّن الطبق بشرائح اللّيمون، وأوراق البقدونس، ونقدّمه وهو ساخن.
أرز أبيض بالسمك والزعفران
المكوّنات
كيلو من سمك الفيليه.
كأسان من أرز البسمتى.
بصلة متوسطة، مفرومة ناعم.
نصف كأس من صلصة الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي للقلي.
كأس ونصف من الماء مغلي.
كأس من البازلاء.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بغسل شرائح السمك بالملح، وأيضا الليمون، ثم نغسل، وبعدها يجفّف.
نحضر مقلاة غير لاصقة، ونضع فيها الزيت الساخن، ثم نقلى شرائح السمك إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، ثم نرفع، ونضعه على ورق النشّاف؛ لامتصاص الزيت الفائض.
نقوم بوضع البصل المفروم في الزيت نفسه؛ إلى أن يذبل ويلين.
نغسل الأرز بشكل جيد تحت الماء عدة مرات، ثم نصفيه.
نقوم بوضع الأرز في قدر فوق البصل المقلي، ويطبخ معه لبعض الوقت.
نضيف صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران وأيضا نصف كأس من الماء الساخن، وندع المزيج فوق النار إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نخفّف النار إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بوضع حبوب البازلاء، ونقلّب مع الأرز بحذر، ثم نغطّى القدر بفوطة مطبخ، ثم نضع غطاء القدر إلى أن ينضج تماما.
نقوم بوضع الأرز فى طبق للتقديم مع وضع شرائح السمك فوقه، ونرشّ البقدونس وأيضا الفلفل الحار على الوجه. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق