المكدوس بالجوز
المكوّنات
ثلاثة كيلو من الباذنجان صغير.
كأسان من الملح.
نصف كيلو من الجوز محمّص ومكسر.
معجون الشطة حارة.
نصف كأس صغير من خل الكزر.
خمسة فصوص من الثوم مفروم ناعم.
لتران من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة ساق الباذنجان ونتخلص منه، ثم نضع الباذنجان في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة.
نقوم بإضافة الماء فوقه، وندعه إلى أن يغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق، إلى أن يصبح طريّا.
نقوم بإزالة الباذنجان من الماء الساخن، ثم نضعه في كميّة من الماء المثلّج لمدة دقيقة.
نقوم بتصفيته بشكل جيد من الماء، وندعه جانبا لمدة ربع ساعة تقريبا، إلى أن يبرد تماما.
نعمل فتحة صغيرة بشكل عمودي في الباذنجان، ونرشها بالقليل من الملح.
نقوم بإعادة الباذنجان إلى المصفاة، ونضع طبق عليه، إلى أن يتم تصفيته من الماء الزائد، وندعه لمدة يومين فحسب.
لتحضير الحشوة
نقوم بخلط كل من الجوز، والشطة الحارّة، وخل الكرز، وأيضا الثوم بشكل جيد.
نقوم بحشو كل حبة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ونواصل إلى أن تنتهى من الكميّة.
نقوم بإعادة الباذنجان إلى المصفاة، ونضع طبق على سطحه لمدة يومين.
نقوم بوضع حبات الباذنجان داخل برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ونغمره بزيت الزيتون.
المكدوس بالجوز والفليفلة
المكوّنات
كيلو من الباذنجان الأسود صغير.
حبة من الفليلفة الحمراء مفرومة ناعم.
كأس من الجوز مجروش.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس جيدا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كأسان من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة عنق البادنجان، ونسلقه بشكل جيد في قدر كبير من الماء المملح، وندعه لمدة لا تتجاوز الربع ساعة تقريبا، إلى أن يصبح طريا.
نقوم بعصر الباذنجان قليلا، ونصفيه باستعمال المصفاة الخاصّة، لنتخلص من الماء الموجود بداخله.
نقوم بمزج الجوز المجروش والفليفلة والثوم وأيضا الملح مع بعضهم البعض بشكل جيد، إلى أن تتجانس تماما.
نعمل فتحة بشكل عمودي في وسط كل حبة من الباذنجان، ثم نضع كميّة قليلة من الملح في داخلها، ونغلاقها، ونضعها في المصفاة ليلة كاملة، حتى يتم التخلص من الماء الزائد.
نحشي الباذنجان بخليط الجوز والفليفلة، ونضعه في برطمانات زجاجيّة، ونغمرها بزيت الزيتون، ثم يصبح جاهزا، ويتم أكله بعد ثلاثة أيام.
تعليقات
إرسال تعليق