طرشي الخيار العراقي
المكونات
كيلو من الخيار.
نصف كيلو من الباذنجان.
خمس ورقات من الملفوف.
نصف كيلو من اللفت.
حبّة من الشمندر.
كأس كبير من الملح.
لتران من الماء.
ملعقة كبيرة من بودرة العنبة.
ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
ثلاث حبّات من الفلفل الأحمر الحار مفروم.
حبتان من الليمون.
ملعقة كبيرة من خلّ التمر.
للحشوة
فصّان من الثوم مفروم ناعم.
نصف كأس من البقدونس.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخيار بشكل جيد، ثم نضعه في برطمان زجاجي كبير.
نصب الماء على الخيار، إلى أن يغطّيه بالكامل، ثم نضع عليه الملح.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ثم نضعه في أشعّة الشمس، وندعه لمدة ثلاثة أيّام.
نقوم بتغلية الخضار في قدرٍ عميق.
نقوم بإحضار برطمان الخيار، ثم نفتحه، ونصنع شقا طوليا في كلّ حبة، ثم نحشوها بالثوم، والبقدونس، والفلفل المفروم، ونقوم بتكرار العملية مع كلّ حبّات الخيار إلى أن تنفذ الكمية.
نرجع الخيار إلى البرطمان، ثم نضع الخضار فيه، ثم نضيف كل من الخلّ، وبودرة العنبة، وأيضا دبس التمر.
نقوم بشرّح الليمون لشرائح دائريّة، ثم نضعها في وجه البرطمان، ثم نغلقه بإحكام، وندعه لمدّة يوميْن كاملين ليصبحَ جاهزا للاستعمال.
مخلل الليمون
المكونات
كيلو من الليمون.
كأس من عصير الليمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبّة فليفلة حمراء.
حبة فليفلة خضراء.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقتان صغيرتان من الشطّة حارّة.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الفليفلة الحمراء والخضراء، ثم ندقها ونضعها في وعاء صغير، ثم نضيف إليها الملح والبابريكا، ثم نخلط المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بشقّ كل حبّة من الليمون لأربعة شقوق، مع عدم إكمال الشق، حتى يبقى ملتصقا.
نقوم بوضع القليل من مزيج الفليفلة داخلَ كل حبة ليمون، ثم نضعها في برطمان زجاجيّ.
نقوم بوضع الشطة فوق الليمون، ثم نضيف عصير الليمون، إلى أن يغطي حبّات الليمون بالكامل.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ثم ندعه في مكان معتدل بعيدا عن الحرارة أو الهواء.
ندع المخلّل لمدة ثلاثة أسابيع، وبعد ذلك يصبح جاهزا للأكل.
ملاحظات
يمكننا لفّ غطاء البرطمان باللاصق البلاستيكيّ، حتى نتأكّد من عدم دخول الهواء إليه.
يمكن إزالة الماء عن الطرشي بعد نضوجه، ونبدله بزيت الزيتون، ليعطيه مذاقا أطيب.
تعليقات
إرسال تعليق