الحمام المحشى بالأرز
المكوّنات
القليل من الملح.
ورق الغار.
القليل من البهارات المشكلة.
الفلفل الأسود.
الهيل مطحون.
القرفة.
ملعقتان من السمن.
بصلة متوسطة مبشورة.
كأسان من الأرز المصري.
زوجان من زغاليل الحمام.
بقدونس مفروم ناعم.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الحمام في طبق عميق مناسب ونغمره بالماء وننظفه جيد ونفرك بكل من الفلفل الأسود، الملح والبصل ونعيد غسله مرة أُخرى بالماء.
نقوم بإحضار وعاء مناسب، ثم نضع السمن بداخله ونرفعه على النار إلى أن يسخن قليلا.
نقوم بإضافة الأرز فوق السمن ونقلبه جيدا من حين لآخر إلى أن يتغير لونه للأصفر.
نقوم بإضافة كُل من الملح، ورق الغار، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، القرفة وأيضا البصل فوق الأرز.
نخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض جيدا ونضيف مقدار كأسان من الماء فوق الأرز، ثم ندعه على نار هادئة إلى أن يَتشرب الماء ويجب الانتباه لعدم نضج الأرز تماما.
نقوم برفع وعاء الأرز من على النار وندعه جانبا إلى أن يبرد تماما.
نقوم بإحضار الحمام ونضعه في طبق مناسب، ثم نضع الأرز بداخله ونغلقه جيدا باستعمال الأعواد الخشبية.
نقوم بوضع الحمام المحشي في وعاء عميق ونغمره بالماء المغلي ونضيف القرفة والملح وأيضا الهيل فوقه وندعه على النار إلى أن يَنضج تماما.
نقوم بإخراج الحمام من الماء ونضعه على مصفاه لنتخلص من الماء الموجود به.
نقوم بوضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة ونرفعها على النار إلى أن يَسخن الزيت تماما، ثم نضع الحمام المحشي بداخله ونقلبه من كل الجهات إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
نقوم بوضع الحمام بالأرز في طبق موجود بداخله مناديل ورقية لنتخلص من الزيت الزائد ونضعه إلى طبق تقديم مناسب ونزينه بالبقدونس، ثم نقدمه مباشرة.
الحمام المحشي بالفريك
المكوّنات
ثماني حمامات مسلوقات.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
حبة بندورة متوسطة مفرومة ناعم.
كأس واحد من الفريك.
ثلاثة كؤوس من الماء ساخن.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الفريك في وعاء مناسب ونغسله جيدا تحت الماء البارد، ثم نضعه في مصفاة لنتخلص من الماء الموجود به وندعه جانبا.
نقوم بوضع البصل والزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يلين البصل قليلا، ثم نضيف الفريك ونقلبه بشكل جيد إلى أن يَتغطى بالزيت.
نقوم بإضافة الماء، الفلفل، الكركم وأيضا الملح فوق الفريك وندعه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة إلى أن يَنضج تماما مع مراعاة وضع غطاء الوعاء عليه بعد أن يَغلي الماء.
نرفع الفريك من على النار، ثم نضع نصف كميته في الطبق الموجود بداخله البندورة ونقلبهما بشكل جيد ويجب الاحتفاظ بالنصف المتبقي لوقت التقديم.
نقوم بوضع الفريك في الحمام ونغلقه جيدا باستعمال الإبرة والخيط ونضعه في وعاء ونغمره بالماء، ثم نرفعه على النار.
نقوم بإضافة ورق الغار، القرفة، البصل، القرنفل وأيضا الملح فوق الحمام بعد أن نتخلص من الرغوة الموجودة على الوجه، ثم ندعه لمدّة نصف ساعة على نار هادئة إلى أن يَنضج.
نقوم بوضع السمن في مقلاة مناسبة، ثم نقلي الحمام إلى أن يُصبح ذهبي اللون ونضع كمية الفريك المتبقية في طبق تقديم مناسب، ثم نضع الحمام بالفريك فوقها ونقدمه مباشرة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق