كبّة الأرز
المكوّنات
كأسان من الأرز قصير الحبة.
كأس من اللحم المفروم ناعم، مخلوط بالقليل من الدهن.
ربع كأس من البقدونس مفروم ناعم.
بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من السماق.
مكعّب من مرق الدجاج.
كأسان من الزيت النباتي للقلي.
ربع كأس من الصنوبر للحشوة.
ملعقة صغيرة من بهارات الطعام.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقعه لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء الدافئ.
نقوم بوضع في قدرٍ عميق كأسين من الماء، ثم نضيف نصف كمية البهارات رشة ملح، وكركم، وهيل، وأيضا مكعب مرق الدجاج، وندع المكوّنات إلى أن تغلي مع بعضها قليلا.
نقوم بإضافة الأرز المغسول جيدا إلى الماء والتوابل، ونحرص على أن نزيد كميّة الماء قليلا عن كمية الماء المُعتاد لطبخ الأرز الأبيض العادي بها، بعد النضج، نضع الأرز في وعاء كي يبرد ويسهل العمل به.
نقوم روضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نحرك البصلة المفرومة، ثمّ نُضيف اللحم المفروم والبهارات الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، وأيضا بهارات الطعام المشكّلة.
نقلّب اللحم إلى أن يتغيّر لونه ويبدأ بالنضج، ثمّ نقوم بإضافة كأس البقدونس المفروم وأيضا الصنوبر، ونحرك إلى أن ينضج.
نبلل أيدنيا بقليل من الماء، ثم نعجّن الأرز بشكل جيّد لنحصل على عجينة متماسكة منه تشبة عجينة كبة البرغل من حيث القوام تماما.
نقوم بتكوير عجينة الأرز إلى كرات صغيرة، ونبدأ بتشكيل قرص كبّة الأرز ككبّة البرغل تماما؛ حيث نفرد العجينة في الأيدي، ونعمل فيها حفرة صغيرة نحشو فيها اللحم، ثمّ نغلق الحفرة ونشكّلها على هيئة أصابع أو أقراص على حسب الرغبة.
نقوم بوضع حبات كبّة الأرز في الثلاجة مدّة نصف ساعة إلى أن تتماسك جيدا.
نقوم بتسخين زيت غزير لقلي حبات كبّة الأرز، وننتظر عليها إلى أن تأخذ لونا ذهبيا.
نخرج حبات كبّة الأرز من الزيت، ثم نضعها على ورق نشاف لنتخلّص من كميّة الزيت العالقة به.
نقوم بوضع حبات كبّة الأرز في طبق التقديم، ثم نقدم معها اللبن أو طبقا من الشوربة.
الأرز باللحم والزبيب
المكوّنات
كأسان من الأرز، قصير الحبة.
كيلو من اللحم المفروم.
ملعقة كبيرة من الكركم.
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعم.
نصف كأس من البقدونس مفروم ناعم.
نصف كأس من الزبيب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الأرز في قدر مع كأسين من الماء، وننكهه بالملح والكركم، وندع المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بوضع الأرز في الخلاط الكهربائي، ثم نطحنه إلى أن نحصل على عجينة.
نقوم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ثم نقلي بها البصل إلى أن يذبل، ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم، والبقدونس، وننكّهه بالملح وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم برفع المقلاة عن النار وندعها جانبا إلى أن تُصبح على حرارة الغرفة، ثمّ نضيف إليها الزبيب.
نأخذ ملعقتين كبيرتين من العجينة ونكوّرها، ثمّ نعمل فجوة في داخلها، نحشوها ثم نغلقها بإحكام، ونكرر الكرّة إلى أن ننتهي من الكمية.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ثم نقلي فيه الكبة إلى أن تتحمّر من كل الجهات.
تعليقات
إرسال تعليق