رز باب الهند
المكوّنات
كيلو أرز باب الهند.
نصف كيلو لحم عجل مفروم.
نصف كأس من الزيت نباتي.
ملعقتان من زيت الزيتون.
بصلة متوسطة مفرومة (تؤخذ ملعقة كبيرة لعمل الأرز).
مكعب مرق الدجاج.
كأس ونصف من مرق اللحم.
6 فصوص من الثوم مهروس (نأخذ ملعقة لعمل مرق اللحم).
كأس من البازيلاء.
كأس من الجزر مقطع لمكعبات.
فليفلة متعددة الألون على حسب الذوق مقطعة لشرائح رفيعة بشكل طولي.
فلفل حار أخضر.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز أنصاف، والصنوبر.
ملعقتان ونصف كبيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكركم.
البهارات
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
نصف ملعقة من الزنجبيل بودرة.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمنة.
نصف ملعقة صغيرة من بابريكا حارة.
بهارات هندية.
نصف ملعقة صغيرة من هال مطحون.
ثلاثة أوراق غار.
لومي أشقر.
جوزة الطيب.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدة 10 دقائق بماء دافئ، ثم نغسل ونصفى.
وفي مقلاة يوضع زيت الزيتون ونضيف إليه البصل المفروم ونحرك قليلا، ثم نضيف اللحمة المفرومة والملح وأيضا الفلفل الأسود ونبرش عليها القليل من جوزة الطيب ونحرك، ثم ندع لينضج مع تحريكه من الحين لآخر، ونرفع عن النار بعد نضوجها بشكل جيد.
وفي قدر عميق يحتوي على ماء مغلي ورشة ملح يوضع الجزر والبازيلاء إلى أن تنضج، ونصفى.
نقوم بتسخين مرقة اللحمة في وعاء عميق ونضيف إليها مكعب مرقة الدجاج ونذوب بشكل جيد، ونضيف إليه ملعقة الثوم المهروس وأيضا اللومي ونغطى لمدة عشرة دقائق.
وفي قدر توضع كمية الزيت النباتي وملعقة البصل المفروم ونقلب لمدة دقيقتين ونضيف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الملون ونقلب دقيقتين، ونضع الأرز على المكونات ونحرك برفق لتجنب تكسر الارز لمدة 5 دقائق، نضيف التوابل والملح والفلفل الأسود وورق الغار والجزر وأيضا البازيلاء إلى الارز ونحرك قليلا، ثم نسكب مرق اللحم برفق وعدم الإكثار منه (فحسب ليرتفع عن الأرز 1سم) على نار قوية لمدة 10 دقائق (ليمتص الأرز المرق) وبعد ذلك نخفض النار إلى أن يصبح الأرز على نار هادئة وندعه لينضج، ويتم تحريكه بفترات متباعدة بواسطة شوكة.
نحمص اللوز ، والصنوبر كل على حدا، لأن الصنوبر يحمر بسرعة.
نسكب الأرز بطبق التقديم، ثم نزين باللحم المفروم واللوز وأيضا الصنوبر ويمكن تزيينه بالزبيب المنقوع المشوح على النار، ثم نقدمه. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق