المكدوس الشامي
المكونات
كيلو من الباذنجان صغير وخالي من البذور.
كوب من الجوز مفروم ناعم.
ملعقةٌ كبيرة من دبس الفلفل.
فصان من الثوم.
كوب ونصف من زيت الذرة.
ملح الطعام على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الباذنجان بشكل جيد، ثم نزيل رأسه.
نقوم بوضع الباذنجان في وعاء، ثم نغمره بالماء وإغلاق القدر.
نقوم بوضع القدر على نار قوية الحرارة من عشرين دقيقةٍ إلى نصف ساعة، وهذا يعتمد على نوع الباذنجان.
نقوم بإخراج الباذنجان من الماء.
نقوم بوضع الباذنجان في وعاءٍ مليء بالماء والثلج إلى أن يبرد تماما.
نفتح كل حبة من الباذنجان باستعمال السكين بعد أن يبرد، ثم نضع الملح داخله.
نرص حبات الباذنجان في المصفاة، ثم نغطيها بقطعة قماش.
نقوم بإغلاق قطعة القماش التي نغطي الباذنجان تماما، ثم نضع أثقال على حبات الباذنجان وندعها ليومين.
نحضر حشوة المكدوس عن طريق إحضار طبقٍ ومزج الجوز ودبس الفلفل والثوم وأيضا الملح فيه.
نحشو البانجان بالحشوة السابقة، ثم نحضر برطمان ونرص الحبات المحشوة فيه إلى حين انتهاء الكمية تماما.
نقلب البرطمان المليء بحبات الباذنجان لتصفية الماء الزائد، ثم ندعه ليوم كامل مقلوبا.
نقوم بإضافة الزيت ليغمر كل حبات المكدوس ونغلق البرطمان بإحكام.
المكدوس الفلسطيني
المكونات
خمسة كيلو من الباذنجان الأسود صغير.
نصف كيلو من الجوز.
اثنان كيلو من الفلفل الأحمر الحلو أو الحار على حسب الرغبة.
رأسان كبيران من الثوم مهروس.
كوبان من زيت الزيتون.
ملح الطعام.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الباذنجان بشكل جيد بالماء ونقص رأسه الأخضر ونعمل الخطوات نفسها لكل الكمية.
نقوم بوضع الباذنجان في طنجرة ونغمره بالماء، ثم نضعها على نارٍ قوية الحرارة لما يعادل الثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان.
نقوم برفع الباذنجان الناضج من الماء، ثم نضعه في صينيةٍ، وندع فراغاتٍ بين حبات الباذنجان، وندعها جانبا إلى أن تبرد.
نعمل شق بالطول لكل حبات الباذنجان، ثم نضع ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ونعمل الخطوات نفسها لبقية الكمية، ثم نصفيها في مصفاةٍ ونرشها بملح الطعام، وندعه إلى أن يتصفى الماء الزائد.
نحضر الحشوة عن طريق فرم الجوز خشن ونفرم الفلفل ناعم ونضيف الثوم المهروس إلى المكونات السابقة ونضيف ملح الطعام والفلفل الأحمر الحار أو الحلو ونخلط المكونات بشكل جيد، ونحشو حبات الباذنجان في اليوم الموالي في الشق الطولي باستعمال ملعقة، ونصفيه ونرش الحبات بالملح.
نترك حبات الباذنجان إلى أن تتصفى من الماء.
نرتب حبات الباذنجان الجاهزة في برطمانٍ، ثم نغمرها بزيت الزيتون.
وبهذا مكدوس الباذنجان الفلسطيني أصبح جاهزا، ويمكن تناوله بعد أسبوعين أو أكثر بقليل.
تعليقات
إرسال تعليق