مخلل الخيار
المكوّنات
كيلو من الخيار متوسّط.
الملح على حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الصلصلة حارة.
أربعة فصوص من الثوم.
ماء على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخيار بشكل جيد بالماء، ثم نشقه بشكل أفقي، مع الحرص على أن ينقسم لقسمين.
نقوم بوضع الملح في الصلصة، ثم نحركه إلى أن يذوب.
نسكب الماء في البرطمان، ثم نضيف الثوم إليه، ونصفّي حبات الخيار فوقه.
نسكب الصلصة على الخيار، ثم نغلقه بإحكام وندعه يتخلل لعدّة أيام، ليصبح جاهزا للأكل.
مخلل الباذنجان
المكوّنات
أربعة كيلو من الباذنجان الأسود صغير.
حبّة من الفلفل الرومي.
حبّة من الفليفلة الحمراء صغيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ربع كأس من الليمون حامض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
ربع ملعقة صغيرة من الصلصة حارّة.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة قمع الباذنجان بالسكين، ثم نغسله ونضعه في قدر عميق.
نقوم بغمر الباذنجان بالماء، ثم نرفعه على النار، وندعه على نار متوسّطة إلى أن يسلق لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
نقوم بفرم كل من الثوم والفليفلة ناعم، ثم نضعهما في إناءٍ متوسط، ثم نسكب عصير الليمون، وننكه بالملح، والكمّون، وأيضا الصلصة الحارّة.
نقلب المكوّنات مع بعضها بشكل جيد إلى أن تمتزج.
نقوم برفع القدر عن النار، ثم ننشل الباذنجان منه، ونحتفظ بماء السلق، ونعمل فيه فجوة، ونكرر العملية مع الكمية كلها.
نحشي حبات الباذنجان بمقدار ملعقة صغيرة من المزيج السابق، ثمّ نضعه في حافظة.
نمزج ماء السلق بالملح، ثم نسكبها فوق حبات الباذنجان.
ندع الباذنجان لمدّة عشر أيام؛ إلى أن يتخلل، ثم نقدّمه بجانب الأطباق الرئيسيّة.
مخلل الزيتون
المكوّنات
مئتا غرام من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
ثلاث حبات كبيرة من الليمون.
حبتان من الفلفل الأخضر غير حارّ.
حبة ونصف من الجزر.
نصف كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بتقطّيع كل من الليمون، والفلفل الأخضر، والجزر، وأيضا الزيتون لقطع صغيرة، وناعمة، ثم نضع المكونات في وعاءٍ صغير.
نقوم بوضع المكوّنات في برطمان زجاجي متوسّط، ثم نسكب عليها زيت الزيتون، ونغلق البرطمان بإحكام، ثم ندعه في مكان معتدل الحرارة، لمدّة أسبوع كامل.
نستعمل مخلل الزيتون بعد أن ينضج بشكل جيد.
تعليقات
إرسال تعليق