الطرشي
المكونات
حبة كبيرة من اللّفت مقطّع طولي.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقةٌ كبيرة من الخل.
كأسان من الماء.
ربع ملعقةٍ من الشطة مجروشة.
قطعتان من البنجر.
طريقة التحضير
نقوم بوضع قطع اللّفت في وعاء، ثم نُضيف عليها كميّة الملح وندعه منقوع لمدة ساعتين على الأقل إلى أن يزول طعمه المر.
نقوم بغسله بعد ساعتين بشكل جيّد بالماء.
نقوم بوضعه في برطمان زجاجيّ أو بلاستيكيّ.
نقوم بإضافة المكونات المتبقيّة وكمية من الماء إلى أن تغمره.
نقوم بإغلاقه بشكل جيّد، ثم نضع البرطمان في مكان مظلم لمدة لا تقلّ عن أسبوع إلى أن يصبح جاهزا.
طرشي الخضار المشكلة
المكونات
حبة من الفلفل الأخضر مُقطّعة.
حبة من الفلفل الأصفر مقطّعة.
حبة من الفلفل البرتقال مقطّعة.
حبة من الفلفل الأحمر مقطّعة.
قرنان من الفاصولياء الخضراء مقطعة.
حبة من الجزر مقطعة.
ربع زهرةٍ صغيرة مقطعة.
فصان من الثوم مهروس.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل مبروش.
ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
ملعقة من الحبة السوداء.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع فنجان صغير من زيت الزيتون.
كأس من الذرة الصفراء.
قرن فلفل حار مهروس.
كميّة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين زيت الزيتون في قدر، ثم نُضيف الزنجبيل، وأيضا الثوم، ونبدأ بالتحريك قليلا.
نقوم بإضافة الفاصولياء، والجزر، وأيضا ربع الزهرة، ونقلّب لعدة دقائق.
نقوم بإضافة كل أنواع الفلفل الرومي المقطّع، ثم نحرك لخمس دقائق أخرى.
نقوم بوضع بقيّة المكونات، ثم نرفع القدر عن النار، ثم نضعه جانبا.
ندعه إلى أن يبرد، ثم نضعه في برطمان نظيف، ونضيف إليه قطع الليمون، والبعض من زيت الزيتون.
نقوم بالاحتفاظ به في الثلاجة.
مخلل الليمون
المكونات
أربع حبات من الليمون الأخضر.
أربع قرون من الفلفل الأخضر.
ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
حبة من الجزر مبروشة.
ثلاث حبات من القرنفل.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الليمون، ونعمل شق في المنتصف باستخدام سكين حادة.
نقوم بمزج الجزر المبروش، والقرنفل، والكركم، وأيضا عصير الليمون.
نقوم بحشو الليمون من الخليط السابق.
نقوم بوضع الليمون المحشو في برطمان نظيف، ثم نضع قرون الفلفل.
نقوم بغمره بكميّة من الماء، ثم نضع قشر الليمون، ونُضيف الملح.
نتذوّق ماء المخلل لمعرفة درجة ملوحته.
نقوم بإغلاقه بإحكام، ثم نضعه في مكانٍ مظلم لمدّة أسبوعٍ على الأقل إلى أن يصبح جاهزا للاستخدام.
تعليقات
إرسال تعليق