صيادية السمك
المكونات
ثلاث كؤوس من أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
كيلو من فيليه سمك الهامور او أي نوع على حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض وطازج.
رأسان من البصل كبير مقطع لشرائح رفيعة.
ثلاث أوراق من الغار.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكمون مطحون ناعم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة يابسة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون ناعم أو على حسب الرغبة.
صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
وفي وعاء كبير نضيف الأرز، ثم نغسله وننقعه في ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام لمدة نصف ساعة تقريبا.
نضيف الزعفران في كأس من الماء الساخن ونتركه إلى أن يلين.
نقوم بغسل فيليه السمك ونجففه من الماء بشكل جيد، ثم نضيف عليه عصير الليمون الحامض ونتركه لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا.
وفي وعاء صغير نضيف الدقيق الأبيض مع ملح الطعام والبهارات والكمون، ثم نقلب فيه السمك من كل الجوانب، ثم نقليه في الزيت الساخن ونتركه إلى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون.
نقوم بإضافة الزعفران المنقوع مع ورق الغار وملح الطعام والكركم وأيضا الفلفل الأسود مع أربع كؤوس من الماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه إلى أن يغلي، ثم نضعه جانبا.
لتحضير الأرز
في مقلاة واسعة نضيف شرائح البصل، ونتركه إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف الكمون وأيضا الكزبرة يابسة مع ملح الطعام، ثم نضع في قاعدة القدر،ثم نضيف فوقه طبقة من السمك المقلي، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء وغسله، ثم نضيف المرق.
نضع القدر على نار مرتفعة الحرارة وندعه إلى أن يغلي، ثم نتركه على نار هادئة الحرارة ونغطى القدر وندعه لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن ينضج الأرز، ثم نضعه جانبا إلى أن يبرد ويرتاح.
بعد ذلك نضعه في طبق التقديم ونزينه بالصنوبر المقلي على حسب الرغبة.
صيادية سمك بالسماق
المكونات
كيلو من السمك فيليه.
نصف كيلو من الأرز.
كأس من عصير الليمون.
رأس من البصل.
كأس من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون ناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كأس من زيت الزيتون.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من الثوم مهروس.
حبتان من الليمون مقطعة.
ضمة من الشبت.
طريقة التحضير
نتبل الدقيق في وعاء منفصل مع بهارات السمك والملح والكمون وأيضا الفلفل، ونقلب المواد معا بشكل جيد.
نتبل السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون وأيضا الملح، ثم نتركه منقوع لساعتين على الأقل.
نقلب الدقيق بشكل جيد، ثم نغطى السمك في المزيج إلى أن يغمره تماما، بعد ذلك نسخن زيت غزير، ثم نقلى السمك فيه مع التقليب على الجهتين إلى أن يصير لونه ذهبيا وينضج.
نشوح البصل بشكل جيد في زيت الزيتون لعمل الأرز، ثم نضيف ربع ملعقة صغيرة من الملح ونقلب البصل، إلى أن يصير لونه بنيا، ولا يترك إلى أن يحترق.
نقوم بخلط الكمون بشكل جيد مع البهارات، ثم نضع السماق في وعاء آخر ونخلط الأرز المغسول والمصفى بشكل جيد بالتوابل.
نسكب القليل من الماء على البصل بعد تشويحه وتغير لونه، ثم نضيف الماء على الأرز ونقلب المكونات بشكل جيد إلى أن تختلط. نضع السمك المقلي فى وعاء منقصل ، ثم نضيف خليط الأرز بالبهارات فوق السمك.
نحرك الوعاء بهزه باليدين من دون تقليب السمك والأرز، حتى لا يتكسر السمك.
نضع المزيج على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما، ثم نقدمه وهو ساخن ونزين الطبق بالشبت وأيضا الليمون. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق