صيادية السمك الصحية
المكونات
كأس من الأرز الأسمر.
بصلة مقطعة لشرائح.
كأسان ونصف من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البهارات، دارسين، هيل بودرة، كمون، ملح.
شريحة من فيلية سمك الهامور.
تتبيلة السمك
ملعقة من الخل.
عصير حبة من الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من بهار السمك.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
صلصة الطحينة
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة من الهردة.
نصف فص من الثوم مهروس.
طريقة التحضير
نتبل السمك بالصلصة، بعد تنظيفه وغسله بشكل جيد، ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نقوم بغسل الأرز مرات عديدة قبل نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
نضع في قدر، القليل من زيت الزيتون ونحمر البصل فيه، إلى أن يصبح لونه ذهبي.
نضيف البهارات، ثم نقلب لمدة دقيقة.
نضع الماء، فوق البصل وندعه إلى أن يغلي قليلا.
نضع الأرز في الماء، ونتركه على النار إلى أن يتشرب الأرز الماء.
نغطى الأرز، ونتركه على نار هادئة جدا لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج.
نغطى السمك بالقصدير، ثم نضعه في الفرن إلى أن ينضج.
نرفع القصدير عن السمك، ونحمر وجهه قليلا.
مخلط مقادير صلصة الطحينة بشكل جيد.
نسكب الأرز والسمك، ونقدمه بجانب صلصة الطحينة.
نصيحة يمكن تعويض الأرز الأسمر بالأرز العادي.
صيادية الهامور
المكونات
كأسان ونصف من أرز بسمتي.
ملعقة من الكمون.
ملعقة من الكزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان من ملح الطعام.
نصف كأسمن الزيت النباتي.
أربع ملاعق من الدقيق.
حبة كبيرة من البصل مقطع لشرائح.
ربع كأس من المكسرات المقلية أو المحمصة للتقديم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز وننقعه لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا في طبق صغير، ثم نضيف الملح والقرفة والفلفل والهيل والكركم وأيضا الكزبرة ونقلب الخليط بشكل جيد، ثم يضاف القليل من الخليط على سمك الهامور في طبق واسع.
نضيف الدقيق ونقلب فيه سمك الهامور من كل الجوانب في قدر متوسط الحجم، ونضيف الزيت، ثم نتركه إلى أن يسخن، ثم نضيف السمك ونقلب ونتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع جانبا.
نضيف البصل ونقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نضع قطع الهامور فوق البصل، ثم يضاف الأرز في قدر آخر يضاف ثلاث كؤوس من الماء مع بقية مزيج البهارات ويترك إلى أن يغلي.
نضيف الأرز ونتركه إلى أن يغلي، ثم ندعه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
وفي طبق كبير للتقديم نقلب الصيادية ثم نوزع فوقها المكسرات ونقدمها.
صيّادية السمك مع صلصة الطاجن
المكونات
كأس واجد من الطحينية.
كأسين من الماء.
ثلاث حبات من البصل مقطع لشرائح.
عصير حبتان من الليمون.
كأس من عصير البرتقال.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من بودرة السمك.
ملعقة كبيرة ونصف من الصنوبر المقلي.
نصف كأس من الجوز.
ست شرائح من سمك الفيليه.
كأسان ونصف من الأرز الأمريكي.
خمس حبات من البصل مقطع شرائح.
حبتان من البصل مفروم.
ربع كأس من الزبدة.
نصف كأس من زيت الزيتون.
كأسان من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
خمسة كؤوس من الماء.
ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
حبتان من عصير الليمون.
حبة برتقال واحدة مقطّعة لشرائح.
طريقة التحضير
نملّح السمك ونضيف إليه زيت الزيتون، الكمون ونحمّره إلى أن ينضج.
نقلى البصل الجوانح في الزيت النباتي إلى أن يتحمر بشكل جيد، ثم نضيف إليه الماء والبهارات وأيضا بودرة السمك ونترك المزيج إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم نصفى الماء. نقلى البصل المفروم بزيت الزيتون إلى أن يشقرّ، ثم يضاف إليه الزبدة والأرز بعد غسله بشكل جيد، وتصفيته من الماء.
نحرّك المزيج بشكل جيد، ثم نضيف إليه مرق السمك والبصل.
نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج، ثم نضيف عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال ونحرّك بشكل جيد.
نسكب الطحينة، الماء، الملح، البهار الأبيض، عصير الليمون الحامض، وأيضا عصير البرتقال، ثم زخلط المزيج بشكل جيد إلى أن نحصل على صلصة الطاجن، ثم نضيفها إلى مزيج الكمّون، وبودرة السمك ونحرّك بشكل جيد ، وبهذا تصبح صلصة الطاجن جاهزة.
نقلى البصل إلى أن يذبل بشكل جيد، ونضيف مزيج الطرطور ونحرّك بشكل جيد إلى أن يفصل الزيت من الطرطور.
نطفأ النار ونضيف ماء الزهر ونحرّك بشكل جيد.
نزيّن صلصة الطاجن بالصنوبر المقلي وأيضا الجوز.
نضع الأرز في طبق التقديم ، ثم نضع قطع السمك المقلي فوق الأرز، ونزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي والجوز وشرائح من الليمون الحامض وأيضا النعناع الأخضر الطازج.
نقدّمها إلى جانب صلصة الطاجن.
تعليقات
إرسال تعليق