صيادية السمك والأرز
المكونات
اثنان كيلو من السمك.
كأس من زيت الذرة.
بصلتان مقطعتان لشرائح.
بصلتان مفرومتان ناعم.
كأس من الكزبرة الخضراء مفرومة.
حبتان من الفلفل الأخضر.
حبتان من البندورة مقطعتان.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بودرة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
للأرز
كأس ونصف من الأرز الطويل.
خمسة كؤوس من الماء.
أربع حبات من الهيل.
حبتان من القرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب.
نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون.
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
ننقع الأرز بالماء، وننقع الزعفران في كأس.
نتبل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود وأيضا الأحمر، ونتركه جانباً.
نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نقلى شرائح البصل إلى أن يتحمر ثم نتركه جانبا.
نضيف السمك المتبل إلى نفس الزيت، ونشوحه قليلا من كل الجهات ثم نرفعه جانباً.
نضع في نفس الزيت، البصل الناعم إلى أن يتحمر، ثم الفلفل الأخضر الحار، فالبندورة وأيضا معجون البندورة، ثم نقلب المكونات بشكل جيد، ثم نضع الملح والفلفل والكمون والقرفة وأيضا الفلفل الأحمر.
نضيف الماء إلى أن يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء، ونتركها على نارٍ هادئةٍ إلى أن تتسبك الصلصلة.
نصفى الأرز، ونضع خمسة كؤوس من الماء على النار إلى أن تغلي، ثم نضيف الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة وأيضا القرنفل، ثم طبقة من الأرز، ونسلقه نصف سلقة ثم نصفيه من الماء.
نضع في قدر عميقٍ، طبقة من الأرز، ثم نضع طبقةٌ من قطع السمك، ثم صلصة البندورة، وهكذا نكرر الطبقات.
نوزع على الوجه شرائح البصل المقلي والصنوبر.
نرش الأرز بماء الزعفران وأيضا الكركم.
صيادية السمك والروبيان
المكونات
نصف كيلو من فيليه السمك طازج.
نصف كيلو من الروبيان الكبير.
ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
ملعقة كبيرة من الكمون مطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
خليط الصلصة البنية
نصف كأس من زيت الذرة.
ثلاث حبات من البصل كبيرة مقطعة لجوانح.
ستة فصوص من الثوم مهروس.
نصف كأس من ورق الكرفس مفروم.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء مفرومة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم ناعم.
عود من القرفة.
عشر حبات من القرنفل.
ست حبات من الهيل صحيح.
خليط الأرز
ثلاثة كؤوس من الأرز.
ستة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
بصلة كبيرة مفرومة خشن.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
نضع السمك والروبيان معا في طبق زجاجي واسع.
نضع في طبق صغير كل من الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل وأيضا الملح،ونقلب البهارات إلى أن تختلط.
ننثر ثلث مقدار البهارات على السمك وأيضا الروبيان، ونضيف ملعقتان كبيرتان من الزيت على السمك والروبيان، ونقلب إلى أن يتغطى بالبهارات وأيضا الزيت.
نضع القليل من الطحين في طبقٍ عميق.
نضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت حيث يكون بارتفاع بوصتين تقريبا، ثم نضع القدر على نار متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت.
نغمس قطع السمك بالطحين، ثم نضع مباشرة في الزيت الساخن، ونقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نكرر الخطوة مع حبات الروبيان، ونقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نضع السمك والروبيان على قطعةٍ من ورق المطبخ إلى أن تتخلص من الزيت الفائض.
خليط الصلصة البنية
نضع الزيت في قدر متوسط الحجم ، ونضع على نارٍ متوسطةٍ، ونضيف إليه البصل، ثم نقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بني غامق مع المراعاة أن لا يحترق، باستخدام ملعقة ذات ثقوبٍ نخرج القليل من البصل ونحتفظ به للتزيين.
نسكب الزيت المستخدم لقلي البصل في قدر واسع، ونتركه جانبًا. نعيد القدر الذي يحتوي البصل المقلي على النار، ثم نضيف ملعقة صغيرة من مزيج البهارات، كالثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، الكبش قرنفل، الهيل وأيضا القليل من الماء.
نترك الصلصة تطبخ على النار لعدة دقائق إلى أن تتسبك، ثم نضيف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.
خليط الأرز
نغسل الأرز عدة مراتٍ، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة تقريبا.
نضع القدر الذي وضع فيه الزيت المستعمل لقلي البصل على نارٍ متوسطةٍ، ونضيف الثوم، والبصل وأيضا الزيت، ونقلب إلى أن يصبح لون البصل ذهبي فاتح، ثم نضيف مقدار كأسان من الماء على البصل، ونترك الماء يغلي على نار قوية.
تضع مصفاة فوق القدر، ونصفى الصلصة البنية على البصل في القدر، ونضغط على البصل في المصفاة لتستخلص كل الخلاصة من الصلصة وهي التي ستمنح الطعم اللذيذ للصيادية.
نصفى الأرز، ونضيف على الصلصة في القدر، ثم نضيف بقية خليط البهارات، والمزيد من الماء إذا احتاج الأرز، كل كأس من الأرز يحتاج من كأس إلى كأس ونصف من الماء.
نترك الأرز يطبخ على نار قويةٍ إلى أن يتشرب أغلب المرق، نغطى القدر، ونترك الأرز يطبه على نار هادئةٍ لمدة نصف ساعة، إلى أن ينضج ويتسبك.
نسكب الأرز في طبق تقديمٍ واسع، ونوزع السمك والروبيان، ونزين بالبصل المقلي وأيضا الصنوبر المقلي.
نقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أوالصلصة الحارة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق