مجدرة الأرز
المكوّنات
كأس من العدس البني.
كأس من الأرز الأبيض.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
بصلة متوسطة.
كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نقوم بسلق العدس بكمية مناسبة من الماء على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
نقوم بنقع الأرز.
نقوم بتقطيع البصلة لجوانح، ونشوحها في المقلاة، إلى أن تذبل ويتغير لونها، ثم نضعها جانبا.
نقوم بوضع الزيت في قدر، ثمّ نضيف الأرز والعدس، إلى جانب كأس من الماء، على نار قوية.
نقوم بتخفيض النار عندما يغلي المزيج، وندعه إلى أن ينضج الأرز والعدس.
نقوم بإضافة البصل على وجه القدر ونغطيه.
تقدم المجدرة إلى جانب اللبن الرائب، أو السلطة، وبعض الخضروات الورقية الطازجة.
المجدرة بالأرز ومرقة الدجاج
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
كأس ونصف من العدس البني.
بصلتان مُقطعتان لجوانح.
نصف كأس من الزيت النباتي.
مكعبان من مرقة الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
خمسة كؤوس من الماء.
طريقة التحضير
نغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقعه في الماء مدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة، ونقلي شرائح البصل فيها إلى أن يصبح لونها ذهبي أو بني، دون أن تسود كثيرا أو تحترق.
نغسل العدس بشكل جيد، ثمّ نضعه في وعاء مع الماء، ونضعه على النار.
نغطي القدر بعد غليان الماء، ونترك العدس إلى أن ينضج.
نصفي العدس، ثمّ نقوم بإذابة مكعبات مرق الدجاج بماء أو عصارة العدس.
نقوم بتصفية الأرز المنقوع، ونقليه في الزيت المستعمل سابقا في قلي البصل، ثمّ نضيفه للمرق المغلي.
نقوم بإضافة الملح والفلفل وأيضا الكمون، ثم نترك المزيج إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة العدس إلى الأرز، ثمّ نغطي القِدر، إلى أن تنضج المجدرة على نار هادئة، وتتشرب كل السوائل، وفي الأغلب تستغرق المجدرة نصف ساعة وربما أقل، مع الحرص على عدم فتح الغطاء قبل مرور 15 دقيقة من إغلاقها.
نسكب المجدرة في طبق مناسب، ونزينه بالبصل.
مجدرة الأرز اللبنانية
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الماء.
كأسان ونصف من الماء.
كأس من العدس البني.
نصف كأس من الأرز الأبيض طويل الحبة.
ملعقة بهارات مطحونة.
ملعقة طعام من الكزبرة جافة ومطحونة.
ملعقة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات كراميل البصل
نصف كأس من الماء.
ربع كأس من زيت الزيتون.
3 حبات من البصل كبيرة مقطعة لشرائح.
ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
ثلاث ملاعق من السكر.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت في قدر كبير، ونطبخ البصل والسكر فيه لمدّة خمس دقائق.
نقوم بإضافة الخل ونصف كمية الماء إلى البصل وأيضا السكر، ونطبخها لمدّة عشر دقائق.
نقوم بإضافة باقي الماء، ونواصل الطبخ لمدّة خمس دقائق أُخرى، إلى أن يتشكل كراميل البصل.
نقوم وضع العدس مع كأسين ونصف من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، إلى أن يغلي.
نخفف النار، ونترك العدس إلى أن ينضج بهدوء، لمدّة لا تقلّ عن خمسٍ وعشرين دقيقة.
نقوم بإضافة الأرز، وثلاثة كؤوس من الماء، والتوابل، والملح، والفلفل، وأيضا نصف كراميل البصل.
نطبخ المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز، مع التحريك من وقت لآخر.
نقوم بوضع باقي كراميل البصل على وجه المجدرة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق