طريقة تحضير كسكسي رويال

كسكسي رويال

المكونات

4 قطع دجاج.

250 غرام من اللحم مكعبات.

250 غرام من النقانق (مرقاز).

 500 غرام من الكسكسي.

 حبة بصل متوسطة الحجم.

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

 5 فصوص من الثوم.

2 ملاعق كبيرة رأس الحانوت.

ملعقة صغيرة سكنجبير.

 50 غرام من الزبدة.

 100 غرام من الحمص.

100 غرام من الزبيب.

 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

ملح وفلفل أسود.

 ماء و مرق الدجاج.

تتبيل اللحم

إكليل.

 ملعقة صغيرة من الخردل.

ملعقة كبيرة من البصل مفروم.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

في قدر خاص بالكسكسي نقوم بقلي الدجاج، ثم نضيف البصل المفروم، الثوم المهروسة مع رأس الحانوت، كل التوابل المذكورة في المكونات، معجون الطماطم والحمص، عندما نقلي المكونات بشكل جيد، ثم نضيف مرق الدجاج ونتركه ليستوي، وفي وعاء نقوم بوضع مكعبات اللحم في التتبيلة ونتركه جانبا.

نقوم بدهن الكسكسي بالزيت ونضعه في القدر لينضج على البخار بالطريقة المعتادة، عندما يتصاعد البخار بشكل جيد، نقوم بوضع الكسكسي في طبق نرشه بالماء ونتركه ليمتصه بشكل جيد، ثم نكرر العملية مرتين، في الأخير نضيف له الزبدة ونفركه باليدين، ومن جهة أخرى يطبخ الزبيب على البخار.

وفي مقلاة نقوم بشوي اللحم وأيضا النقانق، وفي الأخير نضع الكسكسي في طبق التقديم ونزيينه بالحمص، الزبيب، النقانق والدجاج ونضع قطع اللحم في السفافد (توضع فوق الطبق ويسقى الكسكسي بالمرق).

كسكسي فرفوشة

المكونات

كيلو كسكسي

أوراق 6 حبات بسباس.

حبة من البصل كبيرة.

3 حبات من الطماطم.

3 حبات من الفلفل.

رأس ثوم.

2 ملعقة طعام من الطماطم المركزة.

ملعقة طعام من الطماطم المجفجفة.

2 فنجان من الزيت.

2 ملعقة طعام من الفلفل الأحمر بودرة.

ملعقة قهوة من الهريسة تونسية.

ملعقة قهوة من الكروية.

بيض مسلوق للزينة.

ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير

في مقفول (قدر) نصب الزيت والبصل المقصوص، ثم نقوم بإضافة الفلفل والطماطم المجففة وأيضا الطماطم الخضراء بعد تقطيعهم.

نقوم بإضافة الطماطم المركزة، الفلفل الأحمر ، الهريسة ملح، فلفل أسود وأيضا الملح.

نقوم بإضافة القليل من الماء على المزيج ومعه الثوم المهروس والكروية.

ندع المزيج لمدة 5 دقائق على نار هادئة، ثم نملأ المقفول بالماء.

 في الأثناء نقوم بفصل أوراق البسباس الخضراء الطرية عن الرؤوس, ثم نقطعها ونغسلها بشكل جيد بالماء.

نقوم بوضع الكسكاس فوق المقفول ونفرش في داخله أوراق البسباس المقطعة.

 عند ظهور البخار نضيف الكسكسي فوق البسباس.

نقوم بوضع الكسكسي والبسباس في وعاء مع الخلط إلى أن يتجانسوا معا.

نقوم بإضافة القليل من الماء للصلصة في حال كانت مركزة كثيرا مع التأكد من الملح.

 نصب الصلصة على الكسكسي نحرك قليلا ونترك الخليط ليرتاح 5 دقائق.

أخيرا نقوم بخلط الكسكسي بشكل جيد، ثم نضعه في طبق ونقدمه مع البيض المسلوق.