بخاري الدجاج والأرز
المكونات
دجاجتان صغيرتان مقطعتان إلى أربع قطع ومنقوعتان في مزيج النقع لمدة عدة ساعات أو يوم كامل.
مكونات مزيج النقع
ربع كأس من خل العنب أو خل التفاح.
ربع كأس من زيت الزيتون.
نصف كأس من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من الثوم مدقوق.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر جاف (الأوريجانو).
نصف ملعقة صغيرة من مزيج البهارات مطحونة.
مكونات مزيج البهارات المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
ملعقة صغيرة من الهال.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
مكونات الأرز
ربع كأس من الزيت النباتي أو السمنة أو مزيج منهما.
بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
ملعقة كبيرة من الثوم مطحون.
كأس من الطماطم المقطّعة لمكعبات صغيرة.
أربعة كؤوس ونصف من مرق الدجاج ساخن.
ملعقة صغيرة من مزيج البهارات مطحونة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
مزيج البهارات المطحونة
ملعقة كبيرة من الكزبرة جافة.
ملعقتان كبيرتان من الهال.
ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر حار.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البهارات مشّكلة.
القليل من حبوب الهال.
القليل من أعواد القرفة.
القليل من ورق الغار.
القليل من الملح.
مكونات الصلصة
كيلو من الطماطم ناضجة ومقشّرة.
قرن من الفلفل الأخضر حار.
ملعقتان صغيرتان من الثوم مدقوق.
القليل من الملح.
القليل من اللوز والصنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بتمليح الدجاج منقوع سابق، ثم نضعه في صينية خبز ونخبزه بالفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتغطية الدجاج، ثم نخفف الحرارة إلى مئة وتسعين درجة مئوية وندعه بالفرن لمدة ساعة وربع حتى ينضج مع إضافة القليل الماء الساخن إلى الصينية في حال جفاف الماء كي لا يحترق الدجاج.
نقوم برفع الغطاء عن الدجاج ونرفع درجة الحرارة إلى مئتين وعشرين درجة مئوية وندعه بالفرن لمدة عشر دقائق إضافية إلى أن يتحمر.
تحضير الأرز
نقوم بتشويح البصل بالزيت أو السمنة في قدر مناسب، ثم نتبله بالملح وأيضا الفلفل، ثمّ ندعه على نار هادئة حتى يذبل.
نقوم بإضافة الثوم وبقية مزيج البهارات إلى البصل ونتابع التقليب على نار متوسطة، ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ونقلبهم معا، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
نقوم بإضافة الأرز إلى المزيج ونقلبه بشكل جيد مع بقية المكونات ثم نسكب المرق الساخن على الأرز مع التقليل الجيد، ثم نتبل الأرز بالملح وندعه على نار قوية لمدة سبع دقائق.
نخفض حرارة الغاز إلى هادئة، ثمّ نغطي القدر وندعه على النار لمدة عشر دقائق مع مراعاة التحريك من حين لآخر وذلك لتجنب التصاق الأرز بقاع القدر.
تحضير الصلصة
نقوم بخلط كل مكونات الصلصة بالخلّاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط ناعم.
نسكب الأرز في طبق تقديم، ثم نزينه باللوز المحمّص والصنوبر وأيضا الدجاج المشوي، ثم نقدمه وهو ساخن إلى جانب الصلصة المحضّرة وأيضا اللبن الرائب. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق