السمك المشوي بالبصل
المكونات
كيلو من سمك البوري.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن الصينية.
الحشوة
بصلة مقطعة لشرائح صغيرة.
جزرة مقطعة لشرائح صغيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم مقطع لشرائح صغيرة.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا حلوة.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
للتزيين
ست حبات من البندورة.
ثلاث حبات من الليمون الحامض مقطع لشرائح.
ستة فصوص من الثوم.
ستة عروق من الزعتر برّي.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
ننظف السمك بشكل جيد، ونزيل قشوره، وأشواكه، ونغسله بالماء، ثم نصفيه ونتركه جانبا.
لتحضير الحشوة
نضع القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطةٍ، ثم نضعه في القدر شرائح البصل، والجزر، وأيضا الثوم، ونقلب لمدة ربع ساعة بالزيت إلى أن تذبل كل المكونات.
نضيفه إلى مكونات الحشوة كل البهارات من الملح والفلفل والكمون والبابريكا وأيضا الشطة، ثم نقلب لمدة خمس دقائق إلى أن تتجانس، ثم نرفعها عن النار.
نحشى السمك بالحشوة، ثم نرصه في صينية فرن مناسبة لحجمه ومدهونة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
للتزيين
نضع شرائح البندورة والثوم وشرائح الليمون وأيضا أعواد الزعتر في الصينية فوق وبين السمك.
نسكب ما تبقى من زيت الزيتون للتزيين فوق السمك والليمون وأيضا البندورة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، إلى أن تنضج المكونات.
نقدم صينية السمك بالبصل ساخنة، بعد إخراجها من الفرن.
كبسة فيليه السمك
المكونات
كيلو من فيليه السمك.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كأس من الماء ساخن.
الحشو
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من بهار السمك.
ملعقتان صغيرتان من اللومي ناعم.
بصلة كبيرة مفرومة.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء مفرومة.
نصف كأس من زيت الذرة.
خليط البصل
بصلة كبيرة، مقطعة لشرائح دائرية.
قرن من الفلفل مفروم.
أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
لسلق الأرز
كأسان ونصف من الأرز.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
حبتان كبيرتان من اللومي.
ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
خليط الزعفران
نخلط الزعفران في كأس، مع القليل من الماء الساخن.
نقسم فيليه السمك باستخدام سكين حادةٍ، إلى نصفين بالعرض، ثم نقطع جانب كل قطعةٍ كالجيب، ونضع القطع في طبقٍ واسعٍ.
نخلط البهارات من الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، البهار، وأيضا اللومي، معا.
نرش ثلث كمية البهارات على السمك من الجهتين، ونقلب إلى أن تتغطى بشكل جيد.
الحشو
نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة من دون زيت، وبعد أن تسخن نشوح البصل فيها إلى أن يتحمص قليلا.
نضع فوق البصل بعض الزيت ونصف كمية البهارات المتبقية، والكزبرة الخضراء، ثم نقلب قليلا.
نخلط الحشو معا ونحشى داخل فيليه السمك، وندعه جانبا.
لسلق الارز
نسخن ثمانية كؤوس من الماء، في قدر واسع، على نار قويةٍ وندعه إلى أن تغلي، ثم نضيف بقية البهارات، معجون البندورة وأيضا الملح، ثم الأرز، وندعها كلها تغلي إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز، عندها تحضر مصفاة ونصب الأرز فيها مباشرة.
نشوح السمك في قدر واسع مع الزيت.
نقلب البصل الشرائح وأيضا الثوم، في مقلاةٍ إلى أن يذبل البصل، ثم نضع فوقه الفلفل والزنجبيل ونقلبه لمدة دقيقة.
نرص قطع السمك في قدر الطبخ فوق مزيج البصل، وننثر على الوجه اللومي وأيضا الكزبرة الخضراء.
نوزع الأرز، ثم ننثر منقوع الزعفران فوق السمك.
نطبخ المزيج على نار هادئةٍ جدا لمدة نصف ساعة، حتى يتسبك. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق