طريقة عمل كسكسي بالعصبان

كسكسي بالعصبان

المكونات

للعصبان

 كل ما يوجد داخل الخروف من اللحم والكبد والرئتين وأيضا القلب كلها مقطعة ليوضع كحشو.

2 قتة معدنوس.

3 حبات بصل.

2 سبانخ (يمكن إستبداله بالسلق).

100 غرام من الحمص.

كأس من الأرز.

القليل من النعناع.

ثوم مفروم.

ملعقة من الهريسة العربي.

2 كأس من الزيت.

الرداء الخشن (كرشة ) الخروف.

للكسكسي بالعصبان

2 ملعقة كبيرة من التابل والكروية.

500 غرام خضر: بطاطا، جزر، لفت، قرع، كرنب، والخرشف على حسب الرغبة.

100 غرام من الحمص منقوع.

30 غرام من السمن.

بصلة.

1/2 فنجان من الزيت.

ملعقتان من الطماطم.

ملعقة من الفلفل الأحمر مرحي.

نصف ملعقة من الهريسة عربي.

نصف ملعقة من الكركم.

قليل من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العصبان

نقوم بتنظيف كل ما يوجد داخل الخروف من اللحم والكبد والرئتين وأيضا القلب، ثم نضعه في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن نقوم بتقطيعه إلى أجزاء صغيرة ونقطع البقدونس والسبانخ والبصل ثم نخلطه مع البهارات.

نترك المزيج جانبا، ثم ننظف الرداء الخشن (الكرشة) بعد تنظيفها بشكل جيد من الأوساخ نقسمها إلى أجزاء متساوية ونقوم بخياطة كل جزء لوحده ونترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء نقفل الفتحات.

تحضير الكسكسي بالعصبان

نقوم بقلى البصل المفروم في الزيت ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ثم نضيف أيضا الحمص، الطماطم، الهريسة، التابل، الفلفل الأحمر، الكركم ولتر من الماء ونتركه إلى أن يغلي.

نقوم بإضافة لتر من الماء مع الخضر والعصبان ونترك الصلصة لتستوي لمدة 30 دقيقة. 

نضع في الأثناء الكسكسي ليستوي ببخار الصلصة.

عندما يستوي الكسكسي نضعه جانبا ونضيف السمن ونخلط الكسكسي مع الصلصة.

نقوم بوضع حبات الكسكسي في الصحن ونرتب الخضر وقطع العصبان، ثم نقدمه.

كسكسي بالحوت

المكونات

كيلو من السمك أي نوع على حسب الرغبة.

كيلو كسكسي.

20 مل من زيت الزيتون.

حبتان من الطماطم مفرومة ناعمة أو مقطعة مكعبات.

ملعقة من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من معجون الثوم.

ملح.

كمون.

فلفل أحمر على حسب الذوق.

2 حبات من الفلفل الأخضر.

2 بصل أبيض.

خضر على حسب الرغبة.

طريقة التحضير 

نقوم بتنظيف السمك بشكل جيد.

نرش عليه القليل من الملح والكمون. 

نترك السمك جانبا لحين الاستعمال.

نضع وعاء على نار هادئة ونسخن الزيت ونضيف إليه الفلفل الأخضر نقلّب إلى أن ينضج ثم نخرجه ونضعه جانبا.

نقوم بإضافة شرائح البصل والطماطم المعجونة والمقطعة الثوم والفلفل أحمر مع التحريك. 

نترك الوعاء على النار ربع ساعة مع التقليب من حين لآخر. 

نقوم بإضافة لتر من الماء وندعه على النار إلى أن ينضج تماما. 

نبلل الكسكسي بكمية قليلة من الماء.

وفي وعاء آخر على النار الهادئة نضع الكسكسي وندعه حتى ينضج.

نقوم بإضافة السمك مع المرق إلى أن ينضج.

وعند التقديم نضع الكسكسي في طبق ونزينه بالسمك والفلفل الأخضر، ثم نقدمه وهو ساخن وبالصحة والعافية.