طريقة عمل حمام محشي

حمام محشي

المكونات

3 أو 4 حمامات.

ربع كأس من الدقيق.

 كوبان من الأرز المصري.

4 ملاعق كبيرة من الزيت.

 ملعقة كبيرة من السمن.

كوبان من البصل مفروم.

 ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.

ملح وفلفل الأسود.

كوب ونصف من الماء.

كوبان من الخضار بصل ـ جزرـ كرفس مقطعة.

ورقتان من الغار.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب.

نصف كأس من الزبادي.

ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.

سمن وزيت للتحمير.

طريقة التحضير

ننقع الحمام في الماء والدقيق وأيضا القليل من الملح ثم نشطف بشكل جيد، وإذا وجد معه الكبد والقوانص فنغسلها أيضا، ونصفى الجميع من الماء ونجففه.

نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم يصفى من الماء.

نسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ونتبله بالملح والفلفل مع التحريك لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.

نضيف الأرز مع التقليب، ثم نضيف الماء وندعه إلى أن يبدأ في الغليان .

نقوم بتخفيف الحرارة، ثم نغطى الإناء وندعه لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ندعه إلى أن يبرد، ويج مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج.

نقوم بوضع حوالي 5 كؤوس من الماء في إناء على نار متوسطة، ونضيف الخضار وورق الغار وأيضا الفلفل الأسود وندعه إلى أن يبدأ في الغليان.

وفي هذه الأثناء نحشى الحمام بحشوة الأرز، ثم نقفله وذلك بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.

نقوم بسلق الحمام المحشو في المرق، ونتبله بالملح وندعه لمدة 15 دقيقة أو إلى أن ينضج.

نقوم برفع الحمام من المرق، ونتركه ليبرد قليلا ثم نجففه.

نقوم بخلط الزبادي مع صلصة الطماطم، ثم ندهن الحمام بخليط الزبادي. 

نسخن مزيج الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ونحمر الحمام من كل الجهات .

نقوم برفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

نطبخ الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ثم نقدمه مع الحمام المحشو.

نصائح 

• يُمكن استعمال الكبد والقوانص مع المكسرات في حشوة الأرز.

• يجب عدم ملئ الحمام بالحشو بالكامل وترك مساحة لنضج الأرز.