صيادية سمك طرابلسية
المكونات
كيلو من السمك .
حبة من البصل جاف.
ملعقتان من الجزر مبروش .
نصف كأس من الزيت النباتي .
ملعقة كبيرة ونصف من بهارات السمك .
نصف كيلو من الأرز .
كوبان ونصف من الماء .
100 غرام من الصنوبر .
نصف ملعقة كبيرة من الملح .
كأس ونصف من الزيت للقلي .
ملعقة صغيرة من القرفة .
نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون .
ثلاثة عيدان من القرنفل .
طريقة التحضير
ننقع الأرز في ماء فاتر .
ننظف السمك ونضيف إليه القليل من الملح، ثم نتركه لمدة ربع ساعة .
نقلى السمك في الزيت إلى أن ينضج .
ننزع عظم وجلد السمك .
نضع عظم السمك وجلده في وعاء على النار ونضيف له الماء والملح والبهارات وندعه يغلي لنحصل على مرق السمك .
نصفى مرق السمك من العظم والجلد ونضعه جانبا.
نقلى شرائح البصل ونضيف لها مرق السمك والجزر المبشور ونضيف لها السمك ونتركها على النار إلى أن تغلي .
نصفى الأرز، ثم نضع في وعاء على النار ونضيف له مرق السمك مع البصل المقلي ، ونتركه على النار إلى أن ينضج الأرز .
نضع الصيادية في الطبق، ثم نضع فوقها قطع السمك ونزينها بالصنوبر أو اللوز ونقدمها وهي ساخنة إلى جانب صوص الطحينية بالبقدونس وأيضا الفلفل الحار .
صيادية السمك السعودية
المكونات
قطعتان من سمك هامور.
كأس ونصف من أرز بسمتي.
حبتان من البصل مقطع لحلقات.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عود من القرفة.
ثلاث حبات من الهيل.
ورق غار.
ملح على حسب الرغبة.
مكونات تتبيلة السمك
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات الصلصة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
نضع نصف مقدار البصل في قدر مع القليل من الماء ثم نضيف التوابل وعود القرف و الهيل وأيضا ورق الغار.
نضع القدر على نار متوسطة ونترك المكونات تغلي، ثم يصفّى المرق وندعه جانبا.
ننكه السمك بالبهارات، ثم نقله إلى أن يصل إلى نصف استواء وندعه جانبا.
نضع القليل من الزيت النباتي في قدر آخر ونضيف له الثوم ونقلب.
نقوم بإضافة السمك المقليّ وأيضا كمية من مرق البصل مع التوابل.
ندع الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نخرج السمك من القدر.
نغسل الأرز بشكل جيد، ثم نضيفه للقدر، ثم نخفف النار وندع الأرز إلى أن ينضج.
وقبل نضوج الأرز بقليل نضع قطع السمك على وجه الأرز ونغطّى القدر.
لتحضير الصلصة
نقوم بوضع الزبدة في قدر على النار ونتركها إلى أن تذوب، ثم نضيف الدقيق ونحرك إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
نضيف بهارات الصلصة مع مقدار من الملح ثم نضيف الكمية المتبقية من مرق البصل.
نقلب الخليط إلى أن يصبح قوام الصلصة ثقيلا.
نقلى الكميّة المتبقيّة من البصل بالزيت النباتيّ إلى أن يُصبح البصل بنيّ اللون.
نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع قطع السمك على وجه الأرز.
نزين الطبق بالصنوبر المقلي وأيضا البصل المقلي، ثم نقدّم الصلصة إلى جانب الصيادية. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق