صيادية الدجاج
المكونات
دجاجة كاملة.
كوبان من الأرز المنقوع بـ ملعقه كبيرة من الخل.
ستة حبات من البصل مقطعة لجوانح.
نصف كأس من الزيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
فلفل حار على حسب الرغبة.
مكونات البهارات
حبتان من اللومي.
ورقتان من ورق الغار.
اثنان من الخولنجان.
ستة حبات من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نحمر البصل على نار هادئة مع مراعاة عدم حرقه، ثم نضيف البهارات ونقلب مع بعض، ثم تضاف الماء المغلية ونضع الدجاج والملح ونغطى ونتركه يطبخ من 45 إلى 60 دقيقة.
نقوم برفع الدجاج من المرقة ونضع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ثم ندخل في الفرن إلى أن يتحمر الدجاج.
نصفى المرق من البهارات أو نخلط بالخلاط مع البصل والبهارات، ثم نأخذ منها أربعة كؤوس ونسكب على الأرز الذي يشوح في القليل بالزيت وناخذ منها أربع كؤوس ونسكب على الأرز، ونتركه على نار قوية إلى أن يغلى المرق، ثم نخفف النار ونترك الأرز إلى أن ينضج لمدة 20 دقيقة.
نسكب أرز الصيادية في طبق التقديم، ثم نضع فوقها قطع الدجاج المحمر ونقدمها وهي ساخنة.
صيادية السمك والروبيان
المكونات
نصف كيلو من فيليه السمك طازج.
نصف كيلو من الروبيان كبير.
ملعقة كبيرة من الكزبرة مطحونة.
ملعقة كبيرة من الكمون مطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
للصلصة البنية
نصف كأس من زيت الذرة.
ثلاث حبات من البصل مقطعةٍ لجوانحٍ.
ستة فصوصٍ من الثوم مهروس.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء ومفرومة.
ملعقة صغيرةٌ من الزنجبيل مبشور.
عودٌ من القرفة.
نصف كأس من ورق الكرفس مفروم.
عشر حبات من القرنفل.
ست حبات من الهيل.
للأرز
ثلاثة كؤوس من الأرز على حسب الرغبة.
ستة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
بصلة مفرومة خشن.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
للتقديم
صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع.
نضع الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل وأيضا الملح في وعاء صغير ونقلب البهارات لتختلط.
ننثر ثلث مقدار البهارات على السمك وأيضا الروبيان.
نضيف مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت على السمك وأيضا الروبيان.
نقلب السمك والروبيان ليتغطى بالبهارات وأيضا الزيت.
نضع القليل من الدقيق قي طبق عميق.
نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، حيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.
نضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
نغمس قطع السمك بالدقيق ثم نضعه مباشرة في الزيت الساخن.
نقلى قطع السمك إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نكرر الخطوة مع حبات الروبيان ونقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نضع السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الفائض.
نحتفظ بالسمك والروبيان وهو ساخن.
للصلصة البنية
نضع الزيت في قدر متوسط، ونضع القدر على نار متوسطة.
نضيف البصل وننقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بنيًا غامق جدا ولكن لا يحترق.
نخرج قليل من البصل باستخدام ملعقة ذات ثقوب ونحتفظ به للتزيين.
نسكب الزيت الذي استخدم لقلي البصل في قدر واسع ونتركه جانبًا.
نعيد القدر الذي فيه البصل المقلي على النار ونضيف ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
نضيف الثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، القرنفل، الهيل وأيضا القليل من الماء.
نترك الصلصة نطبخ على النار لعدة دقائق لتتسبك.
نضيف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
طريقة الأرز
نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
نقوم بوضع القدر الذي وضعنا به الزيت المستعمل لقلي البصل على نار متوسطة.
نضيف الثوم، البصل وأيضا الزيت، ونقلب الثوم والبصل إلى أن يصبح لون البصل ذهبي فاتح.
نضيف كأسان من الماء على البصل.
نترك الماء يغلي على نار قوية.
نضع مصفاة فوق القدر وتصفى الصلصة البنية على البصل في القدر، ونضغط على البصل في المصفاة لنتستخلص من الصلصة وهي التي ستمنح الطعم اللذيذ للصيادية.
نصفي الأرز ونضيف على الصلصة في القدر.
نضيف بقية مزيج البهارات، ونضيف المزيد من الماء إذا احتاج الأرز.
نترك الأرز يطبخ على نار قوية إلى أن يتشرب أغلب المرق.
نغطى القدر ونترك الأرز يطبخ على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
نسكب الأرز في طبق تقديم واسع.
نوزع السمك والروبيان.
نزينه بالبصل المقلي وأيضا الصنوبر المقلي.
نقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أوالدقوس الحار. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق