صيادية السمك والروبيان
المكونات
500 غرام من الروبيان كبير.
500 غرام من فيليه السمك طازج.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مزيج الصلصة البنية
نصف كأس من زيت الذرة.
نصف كأي من ورق الكرفس مفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم.
ستة فصوص من الثوم مهروس.
ست حبات من الهيل صحيح.
عشر حبات من القرنفل.
ثلاث حبات من البصل مقطع لجوانح.
عود من القرفة.
مزيج الأرز
ثلاثة كؤوس من الأرز.
ستة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
بصلة كبيرة مفروم خشن.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
صنوبر مقلي.
كأسان من الماء.
طريقة التحضير
نضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع.
نقوم بوضع الكزبرة في طبق صغير، مع الكركم، والفلفل، والكمون، والملح، وأيضا الكزبرة، ونحرك البهارات إلى تختلط.
نزثر ثلث مقدار البهارات على السمك وأيضا الروبيان، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت على السمك والروبيان، والتحريم إلى تتغطى المكونات بالبهارات والزيت.
نضع كمية قليلة من الدقيق في طبق عميق.
نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة إلى أن يكون على ارتفاع 5 سم تقريبا، ثم نضع القدر على نار متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بتغطية قطع السمك بالدقيق ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن، ونقلي قطع السمك إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
نكرر الخطوة مع حبات الروبيان ونقليها إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم نضع السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الفائض ونحتفظ بالسمك والروبيان وهو ساخن.
مزيج الصلصة البنية
نقوم بوضع الزيت في قدر متوسط، ثم نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونضيف البصل والتحريك لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بني غامق جدا مع مراعاة تجنب احتراقه.
نخرج كمية قليلة من البصل ونحتفظ به للتزيين.
نسكب الزيت المستعمل لقلي البصل في قدر واسعٍ ونتركه جانبًا.
نقوم بإعادة القدر الموجود به البصل المقلي على النار، ونضيف ملعقة صغيرة من مزيج البهارات، ثم نضيف الثوم، والكزبرة، والهيل، وورق الكرفس، والزنجبيل، وقليل من الماء، وأيضا الكبش قرنفل، ونترك الصلصة نطبخ على النار لعدة دقائق إلى أن تتسبك، ثم نضيف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة ناشفة.
مزيج الأرز
نغسل الأرز عدة مرات، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة تقريبا.
نقوم بوضع القدر الموجود به الزيت المستعمل لقلي البصل على نار متوسطةٍ، ثم نضيف الثوم، والزيت، وأيضا البصل، والتحريك إلى أن يصبح لون البصل ذهبي فاتح.
نقوم بإضافة الماء على البصل، ثم نتركه يغلي على نار قوية.
نقوم بوضع مصفاة فوق القدر وتصفية الصلصة البنية على البصل في القدر، ثم نضغط على البصل في المصفاة حتى يتم استخلاص كل الخلاصة من الصلصة.
نقوم بتصفية الأرز ونضيفه على الصلصة في القدر، ثم نقوم بإضافة بقية مزيج البهارات ونضيف المزيد من الماء إذا احتاج الأرز؛ حيث أن كل كأس من الأرز يحتاج من كأس إلى كأس ونصفٍ من الماء.
نترك الأرز يطبخ على نار قويةٍ إلى أن يتشرب أغلب المرق، ثم نغطي القدر، ونترك الأرز يُطبخ لمدة نصف ساعة على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج.
نسكب الأرز في طبق تقديم واسعٍ، ثم نوزع السمك والروبيان، ثم نزينه بالبصل المقلي وأيضا الصنوبر المقلي.
نقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أو الدقوس الحار.
صيادية السمك بالزيت والفلفل
المكونات
ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
معلقة صغيرة من الزعفران.
كيلو من فيليه سمك الهامور أو أي نوع من السمك.
أربع ملاعق من عصير الليمون طازج.
ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح.
ثلاث اوراق غار.
معلقة صغيرة من الكركم.
معلقة كبيرة من الكمون.
معلقة كبيرة من الكزبرة يابسة.
معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتزيين
صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
نغسل الارز بشكل جيد، ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملح لمدة حوالي نصف ساعة تقريبا.
نضع الزعفران في كأس من الماء الساخن إلى أن يذوب.
نغسل فيليه السمك ونعصره من الماء بشكل جيد، ثم نوزع عليه عصير الليمون ونتركه حوالي ربع ساعة.
نحضر القليل من الدقيق ونخلط معه ملح وبهارات وكمون، ثم نغطس السمك به، ونقلى في زيت ساخن إلى أن يصبح السمك ذهبي اللون.
نقوم بوضع الزعفران المنقوع وورق الغار والملح والكركم وأيضا الفلفل مع حوالي اربع كؤوس ماء، ونتركه على النار إلى أن يغلي.
نحفظ المرقة لعمل الارز.
نقلى شرائح البصل إلى أن تصبح ذهبي اللون، ونضيف الى البصل كل من الكمون والكزبرة اليابسة والملح.
نرتبه كطبقة في أسفل الطنجرة ونضيف فوقه قطع السمك المقلي، ثم نصفى الارز من ماء النقع ونضيفه فوق السمك ثم يضاف المرق بهدوء.
نتركه إلى أن يغلي بهدوء ونخفظ النار، ونغطى الوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
التقديم
نزين طبق الصيادية بالصنوبر المقلي، ويقدم على المائدة إلى جانب السلطة.
ومن الممكن تقديم الصيادية بجانب صلصة الطرطور.
صلصة الطرطور
نخلط كل من الطحينة، وملح، وثوم، وكمون، وعصير ليمون،، وبقدونس مفروم، وأيضا القليل من الماء، ونخلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس وتصبح ذات ملمس كثيف. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق