حلوة لسان الطير
المكوّنات
كأس من الطحين.
نصف كأس من اللوز المقطع شرائح.
نصف كأس من الزبدة الذائبة.
ربع كأس من ماء الزهر.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
زيت الذرة للقلي.
للتقديم:
القطر ثقيل أو العسل.
اللوز أو الفستق أو السمسم محمّص.
طريقة التحضير
تحضير العجينة
نقوم بوضع السكر، والقرفة، والبيكنج باودر، واللوز، وأيضا الطحين في وعاء محضرة ونثبت الشفرة الفلاذية ونشغل المحضرة لمدة ستين ثانية على سرعة متوسطة إلى أن يطحن اللوز ناعم.
نقوم بإضافة الزبدة الذائبة من فتحة التغذية للمحضرة مع مواصلة تشغيل المحضرة.
نقوم بإضافة ماء الزهر بشكل تدريجي إلى مزيج وعاء محضرة الطعام ونستمر بتشغيل المحضرة إلى أن تتكون لدينا عجينة مفتتة.
نقوم بالضغط بخفة على العجينة فإذا كانت متماسكة فهذا دليل أن كمية ماء الزهر كافية، ونضيف كمية إضافية من ماء الزهر إلى العجينة إذا كانت العجينة غير متماسكة ونعجنها بشكل جيد.
نقوم بوضع العجينة على طاولة العمل مرشوسة بالطحين ثمّ نجمعها باليد ونعجنها عدة مرات بخفة ثم نضعها في طبق عميق ونغلفها بورق النايلون.
نقوم بوضع العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن ترتاح.
نقوم بإزالة ورق النايلون عن العجينة ثم نقطعها إلى كرات حجمها بحجم حبة الجوز ثم نضعها في طبق واسع مرسوش بالطحين.
نقوم بأخذ كرة من العجين ونضعها على طاولة العمل مرشوشة بالطحين ثمّ مدّ كرة العجين بالنشابة إلى قرص رقيق جداً. وضع صاج واسع أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار متوسطة إلى أن يسخن الصاج.
نقوم بوضع قرص العجين على الصاج الساخن وندعه على النار لعدّة ثوان، ثم نقلب القرض على الجهة الثانية.
نستمر بتقليب القرص من وقت لآخر إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح من الجهتين ثم نزيل القرص عن الصاج ونضعه على طاولة العمل.
نكرر الخطوات السابقة مع بقية كرات العجين.
تحضير عجينة اللصق
نقوم بوضع كمية من الطحين في وعاء عميق ثم نضيف الماء بالتدريج إلى الطحين مع التحريك المتواصل إلى أن تتكون لدينا عجينة سائلة لينة.
نقوم بوضع قرص من العجينة على طاولة العمل ثم ندهنه بأصابع اليد بالقليل من مزيج عجينة الدهن اللينة، ثم نكرر العملية مع بقية الأقراص.
نقوم بلف كل قرص على هيئة أصبع متناسق، ثم نقوم بتقطيع كل أصبع باستعمال سكينة حادة إلى شرائح عرضية على هيئة لسان الطير.
نقوم بوضع مزيج من الشيرة، والعسل في وعاء عميق ونضعه جانبا.
نقوم بوضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت بشكل جيد في المقلاة.
نقوم بوضع عدد من قطع لسان الطير في الزيت الساخن وندعه على النار مع تقليبه من وقت لآخر إلى أن يكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
نقوم إخراج قطع لسان الطير ذهبية اللون من الزيت باستعمال ملعقة عريضة ذات ثقوب ثم نضعها مباشرة في مزيج الشيرة والعسل ونقلبها لبضع ثوانٍ بالمزيج.
نقوم بإخراج قطع لسان الطير من مزيج الشيرة والعسل وننقلها إلى طبق التقديم ونوزع عليها اللوز أو السمسم أو الفستق على حسب الرغبة ونقدمها.
حلو الشباكيه
المكوّنات
مئتا غرام من الزبدة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
خمسمئة غرامٍ من الطحين.
بيضة.
رشّة من الملح.
3 ملاعق كبيرة من السمسم محمّص ومطحون.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
السمسم محمّص للتزيين.
150 غرام إلى 200 غرام من الماء للعجن.
العسل للتقديم.
زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزبدة، والفانيلا، والسكر، ورشة من الملح، وأيضا الطحين في طبق عميق ونقلب المزيج وندعكه بأصابع اليد بشكل جيد.
نقوم وضع البيض، والخل في وعاء ونقلب المزيج بالشوكة إلى أن يتجانس البيض، ثم نضيف الخميرة إلى المزيج ونقلب المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بإضافة مزيج البيض إلى مزيج الطحين ونعجن المزيج بشكل جيد.
نقوم بإضافة الماء إلى مزيج الطحين والبيض ونعجن المزيج لمدّة خمس دقائق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتتكون لدينا عجينة متماسكة.
نقوم بوضع العجينة في وعاء وندعها جانبا لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
نقوم بفرد العجينة على طاولة العمل ثم نشكلها على هيئة شبكة.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة ثم نقلي حبات الشباكية بالزيت الساخن إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
نقوم بإخراج حبات الشباكية من الزيت، ثم نضعها في العسل الممزوج بماء الزهر ثم نصفيها ونضعها بطبق التقديم.
نقوم بتزيين الشباكية بالسمسم ثم نقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق