الكراوية الشامية
المكونات
ستة كؤوس من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من الأرز مطحون بشكل جيد.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الكراوية مطحونة.
ملعقة كبيرة من اليانسون مطحون.
كأس من السكر.
للتزيين
جوز هند مبشور.
فستق حلبي منقوع ومفروم خشن.
لوز منقوع ومقشر ومقطع لشرائح.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار قدر ونضع فيه الماء والقرفة والكراوية المطحونة وأيضا اليانسون، وندع الخليط يغلي على النار لمدة ثلاثين دقيقة، سنلاحظ أن لون الخليط أصبح بني.
نقوم بإضافة الأرز ملعقة تلو الأخرى مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل خليط الأرز في القدر، أو يمكننا تحريك الأرز في الماء البارد قبل إضافته كي نتجنّب وجود الكتل في الخليط.
نواصل التقليب إلى أن يصبح الخليط يشبه المهلبيّة.
نقوم بإحضار أكواب زجاجيّة للتقديم ثم نزينها بجوز الهند المبشور والفستق الحلبيّ وأيضا اللوز المقطع إلى شرائح، ونقدمها مباشرة وهي ساخنة أو باردة.
الكراوية بالبهارات
المكونات
كأس من الأرز مطحون بشكل جيد.
تسعة كؤوس من الماء.
ثلث كأس من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
ملعقتان صغيرتان من مطحون الكراوية.
ملعقتان صغيرتان من القرفة.
رشة من جوزة الطيب.
ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
للتزيين
جوز هند مبشور.
فستق حلبي منقوع ومفروم خشن.
لوز منقوع ومقشر ومقطع إلى شرائح.
صنوبر.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الأرز المطحون مع كمية الماء في قدر الضغط، ونضيف السكر، والعسل وخليط التوابل، ثم نضعهم على نار متوسطة.
ندع الخليط إلى أن يغلي، ثم نغطي القدر وندعه حتى يطبخ لمدة عشر دقائق.
نقوم بإطفاء النار على الكراوية ونقوم برفع الخليط ونصبه في أكواب زجاجية للتقديم، ثم ننثر عليه القليل من جوز الهند والفستق الحلبي المجروش والصنوبر وأيضا اللوز المقطع إلى شرائح، ثم يقدم مباشرة وهو ساخن أو بارد.
أرز بسمتي بالكراوية
المكونات
كأسان من أرز بسمتي.
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
ملعقتان صغيرتان من الكراوية.
بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
ورقة غار.
ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مهروس.
خمسمئة غرام من لحم الغنم.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز عدة مرّات بشكل جيد، وننقعه بماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتسخبن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة بذور الكراوية، ونحرك مدة دقيقة إلى أن تتحمّص الكراوية وتتصاعد رائحتها.
نقوم بأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الكراوية ونحتفظ بها للتزيين.
نقوم بإضافة البصل المفروم إلى الكراوية، ونحرك إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثم نقوم بإضافة ورق الغار، والثوم المهروس وأيضا الزنجبيل، ونحرك مدة دقيقة.
نقوم بإضافة قطع اللحم، ونحرك إلى أن يتحمّر، ثم نقوم بغمره بالماء، وندعه حتى يطبخ على نار متوسطة مدة أربعين دقيقة، أو إلى أن ينضج تماما، مع مراعاة أنه ينبغي أن يكون المرق المتبقي لدينا بمقدار ثلاثة كؤوس، حيث نقوم بإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر، ليصبح المرق بمقدار ثلاثة كؤوس تقريبا.
نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى اللحم، مع الهيل وأيضا الملح، وندع الأرز على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطحه.
نقوم بتخفيف النار على الأرز، ونغطي القدر، وندع الأرز يطبخ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج وتتفتح حباته.
نصب الأرز في طبق التقديم، ونرش عليه الكراوية المحمصة، ثم نقدمه مباشرة مع السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.
تعليقات
إرسال تعليق