طريقة عمل سمك مقلي

أصابع السمك المقلية 

 المكوَّنات

 مكونات التغطية

كأسان من الكعك مطحون (البقسماط). 

نصف كأس من الطحين. 

بيضتان كبيرتان.

 نصف ملعقة صغيرة من الملح.

 مكونات مزيج السمك: 

كيلو من سمك الفيليه. 

ملعقتان كبيرتان من الطحين. 

ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.

 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

للقلي: 

القليل زيت الذرة. 

طريقة التحضير

 تحضير مزيج السمك

نقوم بإحضار مفرمة اللحم ونثبت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ثم نفرم فيليه السمك على طبق عميق ثم نقوم بإضافة الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة، وأيضا الطحين ونعجن المزيج حتى نحصل على عجينة لينة. 

نقوم بإحضار صينية، ثم نبطنها بورق النايلون ونترك قطعة من النايلون خارج أطراف الصينية. 

نقوم بفرد مزيج السمك في الصينية ونضغط عليها بباطن الكف من أجل أن تصبح متساوية ومتماسكة ثم نغطي سطح العجينة بورق النايلون. 

نقوم بوضع الصينية في الثلاجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة قليلا وذلك لتسهل عملية تقطيعها.

نقوم بإخراج مزيج السمك من الثلاجة، ثم نتخلص من ورق النايلون ونضعه على لوح تقطيع ونقطعه بإستخدام سكين حادة إلى أصابع متوسط السمك. 

نقوم بوضع الطحين في طبق واسع، ثم نضع البيض والملح في طبق واسع ثان ونخلطهم معا بإستخدام الشوكة. 

نقوم بوضع الكعك المطحون في طبق واسع. 

نقوم بوضع إصبع السمك في الطحين ونغطيه بطبقة رقيقة مع مراعاة نفض الزائد عنه، ثم نضعه في البيض ونقلبه حتى يتغطى بطبقة رقيقة. 

نقوم بوضع الإصبع في الكعك المطحون ونقلبه مع الضغط بخفة من أجل تغطيته بطبقة سميكة. 

نقوم بتسخين كمية من الزيت في المقلاة الكهربائية أو في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثم نقوم بوضع عدة أصابع من السمك في الزيت ونقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثم نقلها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الزائد ونكمل قلي الكمية المتبقية من الأصابع ثم نقدمها وهي ساخنة إلى جانب صوص المارينارا وصوص الطحينية. 

مكعبات السمك المقلية

 المكوّنات 

كأسان من الكعك مطحون. 

باكيت من مكعبات السمك الأمريكية الذائبة. 

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

ثلاث ملاعق من صلصة الصويا. 

ملعقتان كبيرتان من الحليب. 

ملعقة كبيرة من بهارات السمك. 

ملعقتان صغيرتان من الملح.

 ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).

 ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

بيضتان كبيرتان. 

ثلاثة فصوص من الثوم مهروس ناعم.

 زيت الذرة.

 طريقة التحضير  

نقوم بوضع صلصة الصويا، والثوم، والكركم، وبهارات السمك، وعصير الليمون، والملح، وأيضا الفلفل الأسود، ونقلي المكونات معاً، ثم نقوم بإضافة مكعبات السمك وندعها لمدّة عشر دقائق. 

نقوم بخلط البيض، وأيضا لحليب معا، ثم نضع المزيج جانبا، ونخلط البابريكا، والكعك المطحون معا.

نقوم بوضع مكعبات السمك في مزيج البيض، ثم ننقله إلى الكعك المطحون ونضغط بأطراف أصابع اليد على مكعبات السمك لتغطيتها. 

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي مكعبات السمك إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثم نقدمها مع البطاطا المحمرة، والسلطة.