شوربة الجمبري والسمك
المكوّنات
خمسمئة غرام من الروبيان متوسّط وغير مقشر.
مئة غرام من فيليه سمك الهامور.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
عودان من الكرفس مقطّعان لشرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
حبّتان كبيرتان من الطماطم.
أربع كؤوس من الماء.
قطعتان من ورق الغار.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطّة مجروشة.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف كأس من الكريمة سائلة.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الرف الشبكي في وسط الفرن، ونسخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونقوم بتجهيز صينيّة قصيرة الحافة.
نقوم بتقشير الجمبري، ثم نضع القشور في الصينية.
نقوم بوضع قشور الجمبري في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع قشور الجمبري المحمصة في محضرة الطعام ونطحن الخليط إلى أن تصبح القشور ناعمة جدا أقرب إلى البودرة.
نقوم بتقطيع فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة.
نقوم بوضع الزبدة والبصل في قدر متوسط ونقلبه إلى أن يلين، ثمّ يضاف الثوم وأيضا الكرفس ونحرك إلى أن يلين الكرفس.
نقوم بوضع معجون الطماطم، الطماطم وأيضا الماء في إبريق الخلاط، ونقوم بتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن لدينا صلصة ناعمة.
نقوم بإضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبابريكا وأيضا الشطة على مزيج البصل والكرفس ونحرك لمدة دقيقة، ثم نقوم بإضافة قشور الجخبري المطحونة ونحرك لمدّة دقيقة ثم نقوم بإضافة صلصة الطماطم، ندع المزيج يطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسّطة.
نقوم بتصفية قشور الجمبري في مصفاة ناعمة جدا إلى أن نحصل على المرق الأساسي لشوربة الجمبري والسمك، ونقوم بالضغط على قشور الجمبري بقوة كي نصفي كل المرق.
نقوم بإعادة المرق في القدر وندعه على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ نقوم بإضافة قطع السمك والجمبري، وندع السمك ليطبخ لمدّة عشر دقائق وتتسبك الشوربة.
نقوم بوضع النشا في طبق صغير ونقوم بإضافة مقدار ربع كأس من الماء، نحركه إلى أن يذوب، ثم نقوم بإضافته على شوربة السمك ونحرك إلى أن تغلي الشوربة مرة ثانية.
نصب شوربة الجمبري والسمك وتوزع الكريمة على الشوربة ثمّ تقدّم مع عصير الليمون.
سلطة الجمبري وجبن البارميزان
المكوّنات
سبع حبات من الجمبري، منظّفة، ومقشّرة، وأيضا مسلوقة.
خمسون غرام من جبن البارميزان مبشور.
حبّة من الطماطم مقطعة.
أربع أوراق من الخس مفرومة.
مكوّنات الصلصة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
عصير ليمونة.
رشّة من الملح.
رشّة من الكمون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع أوراق الخس بعد فرمها فرم خشن في طبق التقديم ونقوم بإضافة الطماطم المقطعة والجمبري المسلوق أو المقلي، مقطع على شكل طولي من النصف.
تحضير الصلصة
نقوم بمزج زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض وأيضا رشة الملح، ونصب الصلصة فوق السلطة، ثم نرش جبن البارميزان فوقها ثم نقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق