مايونيز بالنشا
المكوّنات
بيضة واحدة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من الخردل مجفف.
ثمن ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع كوب من عصير الليمون طازج.
ثلاثة أرباع الكوب من زيت السلطة.
4 ملاعق كبيرة من النشا.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
نضع البيض في وعاء عميق، ثم نضيف إليه السكر، والخردل المجفف، والبابريكا، وزيت السلطة، وأيضا عصير الليمون.
نخلط المكونات جيدا حتى تندمج تماما.
نضع الماء والنشا في قدر، ونخلطهم جيدا على نار هادئة.
نستمر في التحريك حتى يغلي الخليط.
نغلي الخليط لمدة دقيقتين، مع المواصلة في التحريك.
نزيل القدر عن النار.
نسكب الخليط الساخن فوق خليط البيض.
نخلط الخليط باستعمال المضرب الشبكي حتى يصبح الخليط كريمي وناعم.
نسكب الخليط في وعاء زجاجي ذي غطاء.
نحفظ المايونيز في الثلاجة.
المايونيز المنزلي
المكونات
صفار بيضتين.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
3 أو 4 ملاعق كبيرة من السكر.
رشة من الفلفل الأسود.
5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
نصف كوب من الزيت النباتي.
4 ملاعق كبيرة من الماء ساخن.
طريقة التحضير
نضع صفار البيض، والملح، والسكر، ومسحوق الخردل، والفلفل الأسود، وأيضا عصير الليمون في طبق صغير.
نخلط المكونات حتى تصبح متجانسة وذات قوام سميك باللون الأصفر الفاتح.
نضيف نصف كوب من الزيت بشكل تدريجي.
نخلط ملعقة أخرى من عصير الليمون والماء.
نضيف نصف كوب آخر من الزيت مع التحريك المتواصل والثابت.
نضيف بقية من كمية الماء وعصير الليمون مع الزيت بكل بطء.
نقوم بتقديم المايونيز مع الشطائر أو السلطة.
مايونيز دون بيض
المكونات
3 ملاعق من عصير الليمون.
ملعقتان من خل التفاح.
ملعقتان قطر الذرة.
ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
ملعقة كبيرة من الملح.
كوب من زيت الكانولا البارد.
ملعقة من زيت جوز الهند.
طريقة التحضير
نضع الخل، وعصير الليمون، والخردل، وشراب الذرة، وأيضا الملح في وعاء محضرة الطعام.
نخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
نضيف الزيت بشكل تدريجي عبر الفتحة العلوية لمحضرة الطعام خلال عملية الخلط.
نضع زيت جوز الهند الصلب بعد فتح محضرة الطعام.
نخلط الخليط جيدا حتى يصبح كريميا وذا قوام ناعم.
نخلط المزيج بشكل بسيط كي لا ترتفع درجة حرارته ويصبح أكثر سمك.
نسكب الخليط في وعاء زجاجي.
نضع المايونيز في الثلاجة، ونستعمله خلال أسبوع واحد فحسب.
تعليقات
إرسال تعليق