طريقة عمل الكاتشب

الكاتشب المنزلي  

المكوّنات

بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة قطع كبيرة.

نصف ثمرة شمار منزوعة الأوراق ومقطعة قطع كبيرة.

عود كرفس مقشر ومقطع قطع كبيرة.

زيت زيتون.

قطعة من الزنجبيل طازج مقشر ومقطعة قطع كبيرة.

فصان من الثوم مقشران ومقطعا شرائح رفيعة.

نصف قرن من الفلفل الأحمر منزوع البذور ومفروم ناعم.

حفنة من أوراق الريحان طازجة ومفرومة السيقان.

ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة صحيحة.

حبتان من كبش القرنفل.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.

ملح خشن.

كيلوغرام من الطماطم الحمراء أو 500 غرام من الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف مع 500 غرام من الطماطم الكزرية معلبة.

200 ملليلتر من الخل الأحمر.

70 غرام من السكر بني ناعم.

طريقة التحضير

نضع كمية كبيرة من زيت الزيتون في قدر، ونضع جميع الخضروات بإستثناء الطماطم في القدر، ونضع معها الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر وسيقان الريحان وبذور الكزبرة وأيضا كبش القرنفل، ونتبل المكونات بالفلفل الأسود والملح.

نطبخ المكونات ببطء على نار منخفضة مدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تلين مع التقليب من وقت ولآخر.

نضيف كل كمية الطماطم و350 غرام من الماء البارد، ونترك الخليط إلى أن يبدأ بالغليان وينقص حجمه إلى النصف.

نضيف أوراق الريحان، ثم نهرس الخليط في محضرة الطعام أو يدويا باستعمال خفاقة يدوية، ثم نمرره من خلال مصفاة مرتين وذلك لجعله ناعم.

نضع الصلصة في قدر نظيف ونضيف معها الخل والسكر، ونضع القدر على النار ونتركه إلى أن يبدأ الخليط بالغليان وينقص حجمه ويثخن يصبح قوامه كقوام الكاتشب.

نعدل مذاق الملح والفلفل الأسود في هذه المرحلة على حسب الرغبة.

نصب الكاتشب في أوعية معقمة بإستخدام قمع معقم، ونغلق الأوعية بإحكام ونحفظها في مكان بارد ومظلم أو في البراد لوقت الاستعمال، وليبقى بهذه الطريقة صالح للاستهلاك لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الكاتشب الحار 

المكوّنات

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

بصلة متوسطة مفرومة.

11 حبة طماطم متوسطة ومفرومة خشنة.

عود قرفة.

ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.

نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.

ربع ملعقة صغيرة من البهار.

ثلث كوب من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

ثلاث أرباع كوب من الخل الأحمر.

ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا مدخنة.

ملعقة صغيرة ونصف من الشطة.

طريقة التحضير

نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ونضيف البصل ونتركه إلى أن يلين.

نضيف الطماطم ونقلبها ونتركها مدة 25 إلى 30 دقيقة من دون غطاء أو إلى أن تلين.

نمرر خليط الطماطم من خلال مصفاة مع الضغط عليها ونتخلص من المواد الصلبة المتجمعة في المصفاة.

نعيد الخليط المصفى إلى القدر ونتركه إلى أن يغلي، ثم نتركه لينقص حجمه ويصل لمقدار كوب ونصف مدة 10 دقائق من دون غطاء.

نضع عود القرفة وبذور الكرفس والخردل وأيضا البهار في قطعة قماشية ثخينة ونغلقها على شكل كيس ونثبتها جيدا بخيط المطبخ ونضيفها إلى قدر الطماطم.

نضيف السكر والملح ونترك المزيج يغلي مرة أخرى ونتركه يطبخ مدة 20 إلى 25 دقيقة من  دون غطاء إلى أن يصبح كثيفا.

نضيف بقية المكونات ونقلبها ونتركها إلى تعود للغليان مع التقليب من وقت لآخر.

نتخلص من كيس البهارات. 

ننقل الكاتشب إلى وعاء محكم الإغلاق ونتركه ليبرد قليلا ونحفظه في البراد لمدة تصل إلى الأسبوع فقط.