صينية الخضار واللحم بالبشاميل
المكوّنات
3 حبّات من الكوسا.
حبّتان من الباذنجان.
حبّتان من الجزر.
بصلة متوسّطة الحجم.
نصف كيلو من الّلحمة المفرومة الخشنة.
حبّتان بندورة حمراء.
زيت نباتيّ للقلي.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهارت المشكّلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فصّان من الثّوم.
حبّتان بطاطا.
نصف كوب من البازلاء.
بقدونس مفروم ناعما.
ملعقتان من معجون البندورة.
البشاميل
لتر من الحليب السائل.
3 ملاعق كبيرة من الدّقيق.
ملعقة كبيرة من الزّبدة.
مكعبان من مرقة الدّجاج.
ملعقة صغير ة من الفلفل أبيض.
نصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير
الخضار
نحضر الخضار ونغسلها جيدا بالماء البارد، ثم نقطعها على شكل حلقات دائرية متوسّطة.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونضيف البصل إليه مع التقليب المتواصل له إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
نضيف اللحمة المفرومة، ثمّ نتركها على النار إلى أن تنضج بشكل كامل مع التقليب من حين لآخر.
نضيف الخضار بشكل تدريجيّ ونبدأ بالجزر ثمّ الكوسا والباذنجان والبازلاء، ثم نضيف البطاطا والبندورة وذلك على حسب حاجة كل نوع من الخضار إلى الوقت اللازم لنضجه، بعد ذلك نضيف الثّوم مع التقليب المتواصل إلى أن تنضج كل الخضار.
نضيف الملح والتوابل مع التّحريك إلى أن يتجانس الخليط بشكل جيد.
نضع الخضار مع الّلحمة بصينية الفرن بشكل متساو، ثمّ نضيف إليه معجون البندورة المذاب بكأس من الماء المغلي، ثمّ نوزعه على كامل الصّينية.
نحضر البقدونس المفروم ونرشه على كامل الصينية.
البشاميلّ
نضع الزبدة في وعاء على النّار إلى أن تذوب بشكل كامل، ثم نضيف الدقيق بشكل تدريجيّ مع التحريك المتواصل إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبيا.
نبعد الدّقيق عن النار، ثم نضيف الحليب السّائل بشكل تدريجي مع التحريك السّريع وبالاتجاه نفسه وذلك لمنع حدوث أي تكتلات، أما في حال تكوّن التكتّلات وعدم القدرة على التخلّص منها، نضع الخليط في الخلاط الكهربائيّ لدقيقتَين إلى أن يصبح الخليط سائلا.
نضع خليط الحليب والدقيق على النّار الهادئة مع التحريك المتواصل إلى أن يغلي وتزيد كثافته بشكل جيد، ثمّ نضيف الفلفل الأبيض، والملح، والماجي، ونحرّك الخليط إلى أن يذوب الماجي.
نسكب خليط البشاميل على الخضار الموجودة في الصّينيّة، ثم ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج، ثم نحمر الوجه لنحصل على الّلون الذهبيّ.
نقدم صينية الخضار ساخنة مع السلطات المختلفة المكونة من الخضار الطازجة.
صينية الخضار والجبن بالبشاميل
المكونات
6 حبات متوسطة من الباذنجان.
حبة متوسطة من البطاطا مقطعة مكعبات صغيرة.
حبة متوسطة من الجزر مقطعة مكعبات صغيرة.
حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعتان مكعبات صغيرة.
بصلة مفرومة.
فصان من الثوم.
حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطعة مكعبات صغيرة.
قرن من الفلفل الأخضر، المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
زيت ذرة للقلي.
البشاميل
3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوبان من الحليب السائل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من جبن موزاريللا.
ربع كوب من جبن بارميزان.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
نقطع حبات الباذنجان بالطول إلى نصفين، ثم نعمل عدة شقوق أو خطوط برأس السكين في لب الباذنجان، ثم نضع اللب جانبا مع ترك جزء رقيق ملتصق بالقشرة، نرش القليل من الملح في قشر الباذنجان، ونتركه لعدة دقائق ثم نجفف حبات الباذبجان بورق النشاف.
نضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن تماما.
نقلي أنصاف الباذنجان في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نضع الباذنجان على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف لب الباذنجان ونقلبه لدقائق، ثم نضيف البطاطس، والجزر، والكوسا، والبصل، والثوم، والفلفل الحلو والفلفل الحار، ونقلب إلى أن تلين الخضروات، ثم نضع الملح، الفلفل والبهارات المشكلة.
البشاميل
نضع الزبدة والزيت في قدر على النار، ثم نضيف الدقيق وقلبي إلى أن يتحمص الدقيق نحذر من حرقه، ثم نضيف الحليب ونقلب جيدا إلى أن يبدأ الحليب بالغليان ونحصل على صلصة بشاميل كثيفة.
نضيف نصف كمية الموزريللا البرميزان، ونخلط إلى أن تذوب الأجبان في الباشميل، ثم نضيف الملح والفلفل.
نحضر طبق فرن أو بايركس، ثم نصفي أنصاف الباذنجان المقلي، ونوزع خليط الخضروات على الباذنجان، ونضع البشاميل على الخضروات، مع بقية كمية الأجبان.
نضع الباذنجان في الفرن 30 دقيقة حتى يتسبك ويصبح لون الجبن ذهبيا فاتحا، ثم نخرج الصينية من الفرن وننثر البقدونس ونقدمها مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق