شوربة لسان عصفور
المكوّنات
كيس صغير من معكرونة لسان عصفور.
جرزة متوسطة الحجم، ومبشورة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب ونصف من الماء، يمكن وضع شوربة دجاج أو لحم بدلا من المياه.
ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
ورقة لورا.
طريقة التحضير
نضع الزبدة وزيت الزيتون في وعاء على النار، ثم نضيف إليهما المعكرونة، ونقلب جيدا إلى أن يصبح لونها بنيل أو ذهبيا.
نضيف البصل المفرومة، والجزر المبشور إليهم.
نضيف الماء، أو مرقة الدجاج أو اللحم إليهم مع التقليب المتواصل.
نضيف الملح، والفلفل، وورقة لورا إليهم.
نترك على نار هادئة لمدّة لا تقل عن 15 دقيقة تقريبا، وذلك إلى أن تنضج المعكرونة.
عندما تنضج، نصب في صحون زجاجيّة، ونقدمها ساخنة.
شوربة لسان العصفور بالكبدة
المكوّنات
200 غرام من كبدة الدجاج.
200 غرام من قوانص الدجاج.
حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
قرن من الفلفل الأخضر متوسط الحجم.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
كوبان من معكرونة لسان عصفور.
3 أكواب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
نقطع الطماطم والفلفل، ونفرمها بشكل ناعم.
نغسل الكبد والقوانص جيدا عدة مرات.
نضع الكبد والقوانص في وعاء، ونسلقها، ثم نصفيها، ونضعها جانبا.
نضع الزبدة في قدر على النار، ثم معكرونة لسان عصفور، ونقلب جيدا لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريبا، إلى أن يصبح لونها ذهبيا أو بنيا.
نضيف الكبدة والقوانص إليها مع المواصلة في التقليب جيدا.
نضيف الطماطم، والكرفس، والفلفل الأخضر، ونقلب، ثم نضيف المرق إليها، ونتركها لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك على نار هادئة إلى أن تنضج جيدا.
وعندما تنضج، نرفعها من النار، ونضعها في صحون، ونقدمها ساخنة.
شوربة لسان عصفور بالكبدة في الفرن
المكونات
كوبان من معكرونة لسان عصفور.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
200 غرام من كبد الدجاج، والقوانص.
بصلتان كبيرتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير
نضع البصل المفروم في صينية وعليها الزيت على نار هادئة، إلى أن يصبح لونها ذهبيا أو أحمر فاتحا.
نضيف قطع الكبد والقوانص في الوعاء، ونقلبه لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم نضيف الملح والتوابل إليه.
نحمر لسان العصفور في وعاء آخر، ثم نصفيه من الزيت، ثم نضع على الكبد والقوانص، ونستمر في التقليب.
نذوب الصلصة في الماء، كما يمكن تذويب في مرقة الدجاج، أو اللحم إذا وجدت، ثم نسكبها على الخليط السابق.
نضع المكونات السابقة في صينية الفرن، ويمكن أن نضيف كوب آخر من الماء عليها، ونضعها على النار لفترة قليلة، وذلك إلى أن تتشرب الماء فيها، ثمّ نضع في الفرن.
نتركها في الفرن لمدّة لا تقل عن ربع ساعة تقريبا، ثم نخرجها عندما تنضج.
شوربة لسان العصفور بكبد البقر أو العجل
المكوّنات
كيس من معكرونة لسان عصفور كبير الحجم.
نصف كيلوغرام من كبد البقر أو العجل مُقطّع قطع صغيرة فى شكل مكعبات.
كوب من الجبن المبشور.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
رشة من القرفة.
5 حبات من الهيل.
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر على النار إلى أن يسخن، ثم نضيف البصل، والكبد، والملح، والفلفل، ورشة القرفة، والهيل الحب، ثم نقلب المكوّنات إلى أن تجف من الماء تماما.
نع معكرونة لسان العصفور، ثم نقلب جيدا، ونسكب عليها الماء، ونتركها على النار لمدّة لا تقل عن 15 دقيقة.
نضع الخليط السابق في صينية، وننثر عليه الجبن، والملح، والفلفل.
نضع الكبد المسلوقة قليلا من قبل، ثم نضيف إليها كمية من الماء، ونرش الجبن المبشور.
نضع الصينية في الفرن على نار هادئة لمدّة لا تقل عن 30 دقيقة، وعندما تنضج نخرجها من الفرن، ونصب في صحون ونقدمها للأكل.
الكبد مع لسان العصفور بالطماطم
المكونات
كيلوغرام كبدة طازجة مُقطّعة في شكل مكعبات صغيرة.
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
فصان من الثوم مفرومان.
4أكواب من معكرونة لسان العصفور، ويحبذ أن تكون محمرة.
5 أكواب من عصير الطماطم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
6 أكواب من مرقة اللحم، أو من الماء.
ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ثلث كوب من الزيت.
طريقة التحضير
نضع قدر على النار، وبه الزيت، والزبدة.
نضيف البصل المفروم، ونقلب جيدا إلى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
نضيف الثوم المفروم، والفلفل، والبهار، والكمون، والملح مع التقليب المتواصل
نضيف الكبدة، ونقلب جيدا إلى أن تتشرب الماء.
نسخن مرقة اللحم في وعاء آخر، ثم نضيف معكرونة لسان العصفور المحمرة، وصلصة الطماطم، ونقلب جيدا.
وعندما تنضج الكبد نضيفها على المرقة، مع التقليب المتواصل لباقي المكونات.
نغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدّةٍ لا تقل عن 15 دقيقة تقريبا، وذلك إلى أن تنضج تماما.
نرفعها عن النار عندما تنضج، ونسكبها في صحون التقديم.
تعليقات
إرسال تعليق