فيليه السلمون
المكوّنات
عود كبير من البصل الأخضر مقطع شرائح مع الأوراق.
كوبان من أوراق الجرجير.
كزبرة خضراء وشرائح ليمون للتقديم.
مكونات الصلصة
ربع كوب من زيت الزّيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات لتغطية السّلمون
قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
ملعقة كبيرة من اللّوز شرائح مفتت قليلا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
ملعقة كبيرة من البقسماط.
ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء ومفرومة.
رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
نغسل الجرجير ونجففه جيدا ونضعه في طبق ثم نضيف البصل الأخضر إليه.
تحضير الصلصة
نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، اللّيمون، الملح، الفلفل في طبقٍ عميق ونقلب بالشّوكة إلى أن تختلط المواد ثم نوزع هذه الصّلصة على الجرجير والبصل ونقلب حتى يختلط.
نقوم بإحضار مقلاة واسعة ونسخنها جيدا ونضع الجرجير فيها ونقلب لبضع ثوانٍ حتى يتغير ويذبل قليلا ثم نقوم بنقله إلى طبق التقديم.
نحتفظ به دافئا مع عدم غسل المقلاة.
تغطية السلمون
نضع البقسماط، الجبن، الكزبرة، اللّوز، الكزبرة الخضراء، الملح والفلفل في طبق زجاجي عميق ونقلب حتى يختلط.
نوزع القليل من الزّيت على السّلمون من الجانبين ونضع التغطية على السّلمون على جهة واحدة فحسب وهي الجهة التي فيها اللحم.
نضع ملعقة كبيرة من الزّيت في المقلاة ونسخنها جيدا.
نقوم بإضافة السلمون حيث تكون جهة الجلد الى أسفل مع عدم تحركيه وننتظر لحوالي دقيقتين ثم نقلب السلمون بحرص على الجانب الآخر مع عدم تحريكه باستخدام ملعقة عريضة وننتظر حوالي 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج السلمون ويصبح اللحم طريا.
ننقل السلمون بحرص ونضعه فوق الجرجير ونوزع بعض القطرات من زيت الزّيتون فوقه ثمّ ننثر بعض الملح و الفلفل الأسود.
ننثر بعض الكزبرة الخضراء على السلمون ونوزع شرائح اللّيمون ونقدمه ساخنا.
ريش الغنم المشوية
المكونات
12 قطعة من ريش الغنم.
مكونات صلصة النقع
ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
ربع كوب من الخل السّميك.
ربع كوب من عصير اللّيمون.
3 فصوص من الثّوم المهروس.
مكونات خليط البهارات
ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
ملعقة كبيرة من الكمّون ناعم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل ناعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثّوم.
ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من اللهيل ناعم.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التّحضير
نضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزّبدة ونطرقها عدّة مرّات بإستخدام مطرقة اللّحم حتى تصبح رقيقة بعض الشيء ونتركها جانبا.
نكمل بقية الريش بنفس الطريقة.
تحضير خليط النقع
نضع زيت الزّيتون، عصير اللّيمون ،الخل والثوم في طبق واسع ونقلبه حتى تختلط المواد مع بعضها.
نضع الريش في الخليط لمدة 10 دقائق مع التّقليب عدة مرات خلال مدة النقع.
نسخن شواية الفرن أو الشواية الكهربائيّة أو مقلاة الشوي.
تحضير خليط البهارات
نضع البابريكا، الشطة، القرفة، الكمّون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، الزنجبيل، الفلفل والثّوم في طبق عميق ونقلب حتى تختلط البهارات.
نأخذ قطعة من الريش ثم نضعها في خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقة خفيفة ونكمل بقية الريش بنفس الطريقة.
نضع الريش على الشبك ونشويها لمدة 10 دقائق مع تقليبها عدة مرات حتى تنضج.
نقدمها مباشرة مع خضروات مسلوقة.
تبولة بالعدس
المكونات
ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني المطبوخ.
حزمتان من البقدونس طازج ومقطع ناعم.
3 حبات من الطماطم.
نصف كوب من النعناع طازج ومقطع ناعم.
3 بصلات من النوع الأخضر مقطعة ناعم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
حبتان من الليمون معصورتان.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من الملح.
الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، وأيضا الفلفل الأسود معا.
نخلط الخضراوات مع العدس في وعاء كبير الحجم.
نصب التتبيلة على الخضراوات ونخلطها مع المكونات جيدا.
نضع التبولة في طبق تقديم.
نزين التبولة بالطماطم المقطعة، ونقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق