فيليه الدجاج بالكاجو
المكوّنات
مكوّنات الصلصة
ملعقة صغيرة من الزيت.
ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
ربع كوب من السكر البني الفاتح.
ربع كوب من صلصة الصويا.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
رشة من الفلفل الأسود.
مكوّنات خليط الدجاج
ملعقة كبيرة من الزيت.
4 قطع من فيليه الدجاج مقطع شرائح رقيقة.
4 فصوص من الثوم مفروم خشن.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
3 أعواد من البصل الأخضر مقطع مع الأوراق.
قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع شرائح.
نصف كوب من الكاجو المحمص.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة
نضع الزيت، والدقيق في قدر ونضيف السكر، والصلصة، والخل، والفلفل الأسود ونقلب المكوّنات لتختلط ثم نترك الصلصة تطبخ على نار هادئة لمدّة دقيقتين مع التقليب، ثم نضعها جانبا.
تحضير خليط الدجاج
نضع الزيت في مقلاة واسعة ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ونضيف قطع الدجاج ونقلبها على نار قوية حتى يتغير لونها وتنضج ثم نضيف الثوم، والزنجبيل ونقلبها على نار متوسطة حتى يتغير لون الثوم قليلا ثم نضيف البصل، والبصل الأخضر ونقلب حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف الفلفل الحار ونقلبه ليذبل، يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
نقوم بإضافة الصلصة والتقليب حتى تتغطى كل المكونات بالصلصة ثم نقوم بإضافة الكاجو ونضيف القليل من الملح، والفلفل الأسود على حسب الحاجة.
نضع فيليه الدجاج بالكاجو في طبق التقديم ونقدمه.
الدجاج المشوي
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الملح.
دجاجة كاملة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب ونصف من اللبن الخاثر.
3 فصوص من الثوم مهروس.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير
ننظف الدجاجة ونقطعها طوليا من ناحية الصدر.
نضع اللبن الخاثر في طبق عميق ونضيف الثوم، والبصل، والبهارات، والكركم ونقلب جيدا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
نضع الدجاج في الخليط، ونضعه في الثلاجة 3 ساعات أو طوال الليل، و نقلب الدجاجة من وقت لآخر.
نسخن شواية الفرن ونصفي الدجاجة من خليط النقع وننثر الملح، والفلفل ونضع الدجاجة على شبك فوق صينية الفرن، حيث تكون مبتعدة عن شعلة الشواية ويكون جلد الدجاجة إلى أسفل.
نشوي الدجاجة حوالي 20 دقيقة مع مسحها من حين لآخر بسائل النقع.
نقلب الدجاجة على الجانب الآخر ونشويها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لونا محمرا.
ننثر البقدونس على الدجاجة.
دجاج بصلصة الليمون
المكونات
3 قطع من فيليه الدجاج.
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الدقيق.
3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من برش الليمون.
فصان من الثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل مهروس.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
كوب من المرق.
ليمونة كبيرة مقطع شرائح.
طريقة التحضير
ننثر بعض البهارات على الدجاج ونضعه بين قطعتين من ورق الزبدة ثم نطرقه لبضع طرقات ليصبح الفيليه رقيق بعض الشيء ثم نقطعه.
نضع الزيت في مقلاة واسعة ونضعه على متوسطة حتى يسخن.
نضع الفيليه في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة ثم نضعه في الزيت مباشرة ونتركه لبضع دقائق ليصير القاع ذهبي اللون.
نقلب الدجاج على الجانب الآخر ونتركه لبضع دقائق ليصير ذهبي اللون ثم نرفعه ونضعه جانبا.
نضع الزبدة في مقلاة ونضيف المرق، وفصوص الثوم، وزنجبيل مهروس، وبرش الليمون، وعصير الليمون، وشرائح الليمون، والبصل الأخضر ونتركه يغلي ثم نضيف بقية المرق مع التقليب لتتكون صلصة ناعمة.
نعيد قطع الدجاج إلى صلصة الليمون ونتركه لبضع دقائق لينضج تماما ثم نقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق