طَرِيقَةُ عمل عَجِينَةِ اَلْبَقْلَاوَةِ
الْمُكَوِّنَاتِ
- أَرْبَعَ أَكْوَابِ مِنْ اَلدَّقِيقِ اَلْأَبْيَضِ اَلْمَنْخُولِ .
- نِصْفُ كُوبِ مِنْ اَلزَّيْتِ اَلنَّبَاتِيِّ .
- مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ مِنْ اَلْمِلْحِ .
- كُوبَيْنِ مِنْ اَلْمَاءِ اَلدَّافِئِ لِلْعَجْنِ.
- كُوبُ مِنْ اَلنَّشَا لِفَرْدِ اَلْعَجِينَة.
طَرِيقَةُ اَلْتحضير
- فِي طبق عَمِيقٍ نضَعِ كَمِّيَّةَ اَلدَّقِيقِ وَالْمِلْحِ وَالزَّيْتِ وَنقَلْبِ اَلْمُكَوِّنَاتِ مَعًا حتى يَتَشَرَّبَ اَلدَّقِيقُ اَلزَّيْتُ تَمَامًا .
- نضيفِ اَلْمَاءَ تَدْرِيجِيًّا وَنبدَأ بِعَمَلِيَّةِ اَلْعَجْنِ أن نحْصُلِ بِ عَلَى عَجِينَةٍ لَيِّنَةٍ مَطَّاطِيَّةٍ .
- نغلِّفِ اَلْعَجِينَةَ بِالنَّشَا وَنتْرُكِهَا تَرْتَاح لِمُدَّةِ سَاعَةٍ فِي وِعَاءِ وَنحْرِصِ عَلَى تَغْطِيَتِهِ بِوَرَقِ اَلتَّغْلِيفِ .
- وبعْدُ مُرُورِ اَلسَّاعَةِ تقِسْمَ اَلْعَجِينَةِ إِلَى كُرَاتٍ صَغِيرَةٍ وَنترُكِهَا تَرْتَاح لِمُدَّةِ رُبْعِ سَاعَةٍ إِضَافِيَّةٍ .
- نبدأ بِفَرْدِ كُرَاتِ اَلْعَجِينَةِ وَاحِدَةً وَاحِدَةً بَالْنَشَابَة وَنحْرِصِ عَلَى أَنْ تَرُشِّيَ اَلسَّطْحُ اَلَّذِي تَقُومِينَ بِالْفَرْدِ عَلَيْهِ بِالنَّشَا وَنرشِّ سَطْحَ اَلْعَجِينَةِ بِالنَّشَا وَنبْدَأ بِفَرْدِهَا حَتَّى نحصُلِ عَلَى رُقَاقَةٍ مِنْ اَلْعَجِينَةِ رَقِيقَةً اَلسَّمَكِ .
- نكرِّرِ نَفْسَ اَلْخُطُوَاتِ عَلَى بَقية كُرَاتِ اَلْعَجِينِ حَتَّى تُنْهِيَ اَلْكَمِّيَّةُ اَلْمَطْلُوبَةُ وَنضَعِهَا جَانِبًا وَنقوْمِ بِتَغْطِيَتِهَا بِقِطْعَةِ قُمَاشٍ قُطْنِيَّةٍ حَتَّى لَا تَتَعَرَّضُ لِلْجَفَافِ .
حَشْوَةُ اَلْبَقْلَاوَةِ
اَلْمُكَوِّنَاتِ
- كُوبَ مِنْ اَللَّوْزِ اَلْمُحَمَّصِ وَالْمَطْحُونِ طَحْنًا نَاعِمًا.
- نِصْفُ كُوبِ مِنْ اَلسُّكَّرِ.
- مِلْعَقَةٌ مِنْ مَاءِ اَلزَّهْرِ.
- مِلْعَقَةٌ مِنْ مَاءِ اَلْوَرْدِ .
طَرِيقَةُ اَلْتحضير
- فِي وِعَاءِ نضعِ كَمِّيَّةَ اَللَّوْزِ وَالسُّكَّرِ نقلْبَهَا جَيِّدًا إلى أن يَتَوَزَّعَ اَلسُّكَّرُ مَعَ اَللَّوْزِ تَمَامًا .
- نضِيفِ مَاءَ اَلْوَرْدِ وَمَاءِ اَلزَّهْرِ وَنقَلْبِ مُجَدَّدًا حَتَّى تَخْتَلِطَ اَلْمُكَوِّنَاتُ كلها وَنضَعِهَا جَانِبًا .
طَرِيقَةُ تَطْبِيقِ اَلْبَقْلَاوَةِ اَلتُّونِسِيَّةِ
- نحْتَاجِ إِلَى كُوبِ مِنْ اَلزُّبْدَةِ اَلْمَغْلِيَّةِ مُسْبَقًا وَنقَوْمِ بِقَشْط اَلرَّغْوَةِ اَلْمُتَشَكِّلَةِ أَثْنَاءَ عَمَلِيَّةِ اَلْغَلْيِ وَتَرْكِهَا لِتَبْرُدَ.
- وفِي صِينِيَّةٍ مَدْهُونَةٍ بِالزُّبْدَةِ نصَففِّ رُقَاقَاتِ اَلْعَجِينَةِ بَعْدَ دَهْنِ كُلِّ طَبَقَةٍ بِالزُّبْدَةِ ، تَحْتَاجِينَ سِتَّةُ مِنْ رُقَاقَاتِ اَلْعَجِينِ لِلطَّبَقَةِ اَلْعُلْوِيَّةِ وَالسُّفْلِيَّةِ .
- نكْمِلِ تصَفيفَّ بَقية اَلرُّقَاقَاتِ بَعْدَ دَهْنِهَا بِالزُّبْدَةِ ، ثُمَّ نصَبِ فَوْقَهَا خَلِيطُ اَللَّوْزِ وَالسُّكَّرِ اَلْمُطَيَّبِ بِمَاءِ اَلزَّهْرِ وَمَاءِ اَلْوَرْدِ .
- نضْغَطِ بِيَدَيْنا عَلَى اَلْحَشْوَةِ قَلِيلاً حَتَّى تَلْتَصِقَ بِالرُّقَاقَاتِ .
- نبدأ بِوَضْعِ اَلطَّبَقَةِ اَلْعُلْوِيَّةِ مِنْ اَلرُّقَاقَاتِ وَندْهُنِهَا كَامِلُهَا بِالزُّبْدَةِ .
- وعِنْدَ اَلِانْتِهَاءِ مِنْ صَفِّ اَلرُّقَاقَاتِ ندهُنِ اَلسَّطْحَ اَلْعُلْوِيَّ بِالزُّبْدَةِ وَنقَطِّعِهَا عَلَى شَكْلٍ مُعَيَّنٍ ، وَنترُكِهَا تَرْتَاح لِمُدَّةِ سَاعَةٍ قَبْلَ اَلْبَدْءِ بِمَرْحَلَةِ اَلْخُبْزِ .
- وبعْدُ مُرُورِ اَلسَّاعَةِ، نقَوْمِ بِخُبْزِ صِينِيَّةٍ اَلْبَقْلَاوَةِ اَلتُّونِسِيَّةِ عَلَى حَرَارَةِ 180 دَرَجَةٍ مِئَوِيَّةٍ ، وَنحْتَاجَ لِمُدَّةِ خَمْسَةِ وَأَرْبَعِينَ دَقِيقَةً إلى أن تتْحُمُرْ مِنْ أَعْلَى .
- فَوْرَ خُرُوجِهَا نصَبِ عَلَيْهَا اَلْقُطْرُ اَلْبَارِدُ ونتْرُكِهَا لِمُدَّةِ لَيْلَةٍ كَامِلَةٍ قَبْلَ اِنْتِشَالِهَا مِنْ اَلصِّينِيَّةِ وَإلى أن تَتَشَرَّبَ اَلْقُطْرَ كَامِلاً .
- نصَفِّيْ قَطْعَ اَلْبَقْلَاوَةِ قِي صِينِيَّةً اَلتَّقْدِيمِ ، يُمْكِنُنا وَنضْعُهَا فِي أَكْوَابٍ وَرَقِيَّةٍ وَنزَيُّنِهَا بِالْفُسْتُقِ اَلْحَلَبِي اَلْمَطْحُونِ . وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق