البقلاوة الجزائرية
المُكوّنات
مُكوّنات العجين
- سبعمئة غرام طحين عادي.
- ثلاثمئة وعشرة ملليلترات ماء.
- مئتا ملليلترٍ سمن المُذاب مع مئة وعشر ملليلترات زيت عبّاد الشمس أو مئة وعشرة ملليلترات زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خمسمئة غرامٍ مُكسّرات مفرومة ( جوز وبقان وفول سوداني).
- مئة وثمان وعشرون غراماً سُكّر حبيبات.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقتان صغيرتان سمن مُذاب.
- مئة وخمسة وخمسون ملليلترا ماء زهر البرتقال.
مُكوّنات الشراب
- ثلاثمئةٍ وعشرة ملليلترات إلى ستمئةٍ وعشرين ملليترٍ عسل.
- مئة وخمسة وخمسون إلى ثلاثمئةٍ وعشرين ملليترٍ ماء زهر البرتقال.
- ثلاثمئة وعشرة ملليلترات سمن المُذاب وذلك لتلميع البقلاوة.
- كميّة كبيرة مُكسّرات حبّة كاملة لتزيين البقلاوة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين مع الملح في وعاء كبير الحجم ثمّ نقوم بإضافة السمن أو الزيت ونخلطهم جيّداً مع إضافة الماء بشكل بطيء ومُتابعة الخلط إلى أن نحصل على عجين أملس.
- نرش سطح الطاولة بالقليل من طحين الذرة ثمّ نضع العجينة ونرقّها فوقه.
- نقوم بتقطيع العجين إلى نصفين حيث يكون القسم الأول بحجم كرة الجولف ونغطيها بمنشفة الشاي ونتركها جانباً.
- نمدّ كرة العجين بشكل إسطواني ثمّ نمررها من خلال أداة عمل الباستا بوضع الجهاز على إعداد الباستا الرقيقة إلى أن نحصل على عجين رقيق جدّاً.
- نكرر نفس الخطوة مع كل كميّة العجين (النصف الأول من العجينة فقط).
- نقوم بإذابة السمن في مقلاة الصوص على النّار المُتوسطة ثمّ ندهن صينيّة الخبز بإستخدام فرشاة المُعجّنات.
- نضع القسم الأول من شرائح البقلاوة في الصينيّة بشكل أفقي لنغطيها بالكامل ثمّ ندهنها بالسمن المُذاب.
- نضع طبقة ثانية من العجين وندهنها بالسمن مع نكرر هذه الخطوة إلى أن نحصل على خمس طبقات أو أكثر أو أقل على حسب الرغبة.
- نضع القسم الثاني من شرائط عجين البقلاة بشكل أفقي فوق الجزء العمودي ونكرر نفس الخطوات حتى الإنتهاء من تحضير خمس طبقات من العجين.
- نضع الجوز في مُحَضّرة الطعام ونطحن الجوز على السرعة المُتوسطة إلى أن نحصل على الكميّة المطلوبة.
- نضع الجوز المطحون في وعاء خلط ثانٍ ونخلطه مع السُكّر ومسحوق الفانيلا والمزهر(هذا مع مراعاة إضافة كميّة من ماء زهر البرتقال وهذا ما يُسمّى بالمزهر للمحافظة على تماسك الحشوة فقط دون زيادة).
- نضع حشوة الجوز فوق العجين مع فردها بلطف وأيضا مراعاة عدم الضغط عليها.
- نأخذ الجزء الثاني من العجين الذي تم الإحتفاظ به في منشفة الشاي ونضعه في جهاز تحضير الباستا.
- نكرر الخطوة السابقة وذلك بوضع شرائط من العجينة بشكل أفقي وندهن كل شريط بالسمن المُذاب حتى الإنتهاء من تحضير خمس طبقات ثمّ نعمل نفس الخطوات لكن بوضع العجين بشكل عمودي.
- نرق قطعة كبيرة من العجين لتغطية سطح البقلاوة بالكامل ثم نغطي الطبقة الخامسة بها.
- نقطع البقلاوة بعمل خطوط مُستقيمة عموديّة من أعلى إلى أسفل ثمّ نعمل خطوط أفقية بشكل مائل (قُطري) لنحصل على شكل الماسة.
- نضع قطعة من حب الجوز الكامل في وسط كل ماسّة ثمّ نقوم بدهن البقلاوة بكميّة كافية من السمنة.
نخبز البقلاوة بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمُدّة من ساعة إلى ساعة وعشر دقائق إلى أن تكتسب البقلاوة اللون الذهبي.
- نسخن العسل مع ماء الزهر على النّار المُتوسطة حتى يغلي الخليط.
- نخرج البقلاوة من الفرن ونسكب الشراب مُباشرة فوق البقلاوة ونتركها جانباً لمُدّة عشر دقائق قبل ونضعها في أطباق مُناسبة ونقدمها بجانب القهوة العربيّة أو الشاي.
البقلاوة الخفيفة
المُكوّنات
- عبوة من عجينة الجُلاّش مُذاب عنها الثلج.
- قليل رذاذ الطهي.
- كوبان فستق مطحون.
- القليل من العسل.
طريقة التحضير
- نرصّ خمس طبقات من الجُلاّش في صينية خبز عميقة ونرش كل طبقة برشاش الطهي.
- نقوم بإضافة الفستق الحلبي على طبقات الجُلاّش ونكرر العملية، حيث تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش.
- نرش الوجه برذاذ الطهي ونقطع الجُلاّش إلى مُربعات.
- نخبز البقلاوة في فرن درجة حرارته مئة وثمانين درجة مئويّة إلى أن يكتسب الجلاش اللون الذهبي الداكن.
- نرص البقلاوة في طبق تقديم ونرشّها بالعسل. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق