مرقة المالح
المقادير
- 500 غ من قطع لحم الخروف.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف بصلة مقطعة قطع صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من اللوبيا البيضاء منقوعة في الماء ليلة كاملة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.
- ملح وفلفل أسود.
- قليل من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- 4 حبات طماطم محكوكة.
- ملعقة كبيرة من مركز الطماطم.
- قليل من الزعفران الحر.
- لتر من الماء
توابل الكفتة
- 250 غ من الكفتة بدون توابل.
- أصفر بيضة .
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من التابل و الكروية.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- الفلفل الحار.
- قليل من الزيتون الأحمر.
- نصف حبة حامض مرقد مقطع.
- قليل من الخضر المخللة .
طريقة التحضير
- نقلي قطع اللحم في الزيت مع البصل، اللوبيا البيضاء، قليل من الملح (سوف نضيف المخللات المالحة)، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكركم و الزعفران الحر. نحرك باستمرار ونضيف الطماطم المحكوكة و مركز الطماطم. نحرك قليلا ثم نصب الماء و نققل الطنجرة إلى أن يطهي اللحم.
- نضع الكفتة في إناء نضيف إليها أصفر بيضة و الهريسة. تتبل بالملح، الفلفل الأسود ، التيل و الكروية ثم تتسم بالنعناع الجاف.
- نخلط الكفتة جيدا ونحضر قضيانا متوسطة الحجم ) بعد أن بطهي اللحم نفتح الطنجرة و نضيف الفلفل الحار و قضبان الكفتة.
- نضيف أيضا الزيتون الأحمر. قطع الحامض المرقد و المخللات نترك الكل يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. نقدمها ساخنة.
فخذ الخروف
المقادير
- فخذ خروف من وزن 2 كلغ.
- فصوص من الثوم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الزعيترة.
- قليل من إكليل الجبل
- 80 غ من الزبدة مقطعة.
- قليل من الكركم.
- قليل من الزعفران الحر.
- قليل من الفستق للتزيين.
طريقة التحضير
- نشق الفخد بالسكين في عدة أماكن و نشبت فصوص الثوم في الشق. نقوم بتبيل بالملح، الفلفل الأسود، الزعتر، إكليل الجبل، الكركم و الزعفران الحر.
- في آنية فرن مفروشة بورق الألمنيوم، نضع الفخذ و نوزع فوقه قطع الزبدة ثم تلفه جيدا بورق الألمنيوم.
- نصب الماء في الصفيحة، ندخلها إلى الفرن حرارته ضعيفة لمدة 4 ساعات تقريبا مع الحرص على إضافة الماء عند الضرورة, نقدم الفخذ مرفوقا بالأرز و مزینا بالفستق و الصنوبر. بالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق