دولمة سلق
المقادير
- 750 غ من لحم الخروف مفطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبتان من الطماطم محكوكتان.
- ملعقة كبيرة من مركز الطماطم.
- ملح وفلفل أسود..
- لتر من الماء.
- الزعفران الحر.
- حبة بصل محكوكة.
- قليل من الكركم.
- 300 غ من الكفنة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ربع بصلة محكوكة.
- ملاعق كبيرة من الأرز الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- باقة من السلق.
- 3 ملاعق كبيرة من اللوبيا البيضاء منقوعة في الماء ليلة كاملة.
- أصفر بيضة .
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الحامض.
طريقة التحضير
- نغسل قطع اللحم ونتبلها بالملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر، قليل من الكركم و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، نخلط جيدا وندع اللحم يترقد لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.
- بعد ذلك نضعه في طنجرة على نار متوسطة نضيف إليه البصل المحكوك، الزيت و اللوبيا البيضاء ثم نحرك قليلا.
- نضيف الطماطم المحكوكة و مركز الطماطم، نترك الكل بنقلي ثم نصب الماء و نقفل الطنجرة إلى أن يطهي اللحم.
- نخلط الكفتة في إناء مع البصل المحكوك، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر المتبقي و الكركم ثم الأرز (بعد أن نغسله و نصفيه). نحضر فضيانا صغيرة من الخليط.
- تغلي الماء جيدا في كاسرول و نغطس فيه أوراق السلق لمدة دقيقتين ثم نزيلها.
- نزيل الأغصان و نحتفظ بالأوراق فقط. نضع في كل ورقة سلق قضيبا من خليط الكفتة و الأرز، نثني الجانبين الأيمن و الأيسر ثم نلف الورقة حول القضيب.
- نأخذ قليلا من المرق، من الطنجرة، تخلطه مع أصفر البيضة و عصير الحامض ثم نحتفظ به بعد أن يطهي اللحم، نضع لفائف السلق في الطنجرة، نترك الكل يغلي لمدة 15 دقيقة حتى يطهي الأرز ثم نصب خليط أصفر البيض و تقدمه. وبالصحة والعافية.
عجة بالمرقاز
المقادير
- 100 غ من نقانق اللحم مرقاز.
- ملعقة كبيرة من الهريسة.
- قليل من قطع القديد.
- نصف ملعقة صغيرة من التابل.
- ملعقة كبيرة من الزيت..
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكروية.
- حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
- ملح وفلفل أسود.
- حبة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من مركز الطماطم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
- نقلي النقانق و القديد في الزيت، نضيف قطع الطماطم والثوم المهروس و الفلفل الأخضر.
- تقلب النقانق کی تتقلى من الجهة الأخرى.
- نضيف مركز الطماطم الهريسة، التابل، الكروية، الملح و الفلفل الأسود ثم نحرك.
- نترك الكل فوق النار إلى أن تتجانس جميع العناصر و قصر الصلصة سائلة.
- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك و ترش بالنعناع الجاف، يقدم فورا.
تعليقات
إرسال تعليق